Recipientes gastronorm: tudo o que precisa de saber para os manter higienizados

É terça-feira e prepara-se para um almoço rápido no seu restaurante local. Tem fome, está cansado e só quer algo rápido. Assim que o hambúrguer chega, começa a sentir-se apaziguado. Mas o que oculta essa refeição aparentemente inofensiva? Só no ano passado, foram detetados surtos de E. coli em várias cadeias bem conhecidas, em ingredientes tão comuns como a alface.

Na origem de muitas destas doenças está um fator oculto: o recipiente gastronorm. Estes recipientes industriais, muitas vezes negligenciados, albergam discretamente bactérias que podem trazer sérios riscos para a saúde. Estão em todo o lado - em cozinhas, restaurantes e até em hospitais – onde se armazenam e preparam alimentos. Mas, como demonstram os surtos, são tão lavados como as mãos que os lavam.

Por isso, da próxima vez que for buscar aquela refeição rápida, pergunte-se: até que ponto sabe realmente o que está a acontecer nos bastidores? Esta é a mesma pergunta que os seus clientes estarão a fazer.

Descubra como manter os seus recipientes gastronorm devidamente higienizados e garantir que a sua empresa não seja notícia pelos piores motivos.

O que são os recipientes gastronorm e qual a sua importância?

Os recipientes gastronorm estão em todo o lado. Estes artigos de armazenamento normalizados são utilizados em cozinhas industriais, serviços de catering e instalações de produção alimentar em grande escala. Foram concebidos para se adaptarem a equipamentos de tamanho standard, como fornos e frigoríficos, o que os torna essenciais para organizar e manusear alimentos em ambientes industriais.

Por exemplo, podem ser utilizados para preparar alimentos a granel, armazenar ingredientes ou servir alimentos de forma mais organizada. A sua natureza empilhável ajuda a poupar espaço e simplifica o armazenamento, seja num frigorífico, congelador ou numa estação de conservação de alimentos quentes.

Além disso, a sua versatilidade vai além do ambiente de cozinha. São frequentemente utilizados na restauração e no transporte de alimentos, pois podem ser fechados com tampas para manter os alimentos frescos.

Porque é que é necessário manter os recipientes gastronorm bem lavados?

Eis várias razões importantes pelas quais é crucial manter estes recipientes bem higienizados.

1. Segurança e higiene alimentar

A razão mais óbvia e vital para manter os recipientes gastronorm higienizados é a segurança alimentar. Estes recipientes entram em contacto direto com os alimentos e podem facilmente tornar-se locais de reprodução de bactérias nocivas se não forem devidamente lavados. Os restos de alimentos, gordura ou manchas podem hospedar bactérias como Salmonella, Listeria ou E. coli, que podem contaminar novos lotes de alimentos. Garantir que os recipientes são cuidadosamente higienizados entre utilizações ajuda a evitar a contaminação cruzada, que é uma preocupação séria em ambientes de serviços alimentares.

2. Preservar a qualidade dos alimentos

Se os recipientes não estiverem lavados, os restos de alimentos ou outros resíduos podem afetar a qualidade dos alimentos armazenados. Por exemplo, molhos secos, óleos ou pedaços de alimentos que ficam num recipiente podem afetar o sabor e a textura dos alimentos em lotes futuros. Lavar corretamente os recipientes garante que os alimentos permanecem frescos, têm o melhor sabor e cumprem os padrões esperados numa cozinha profissional.

3. Prevenir a acumulação e o desgaste

As manchas de gordura e de comida que não são lavadas podem tornar-se mais difíceis de remover com o tempo, exigindo uma lavagem mais intensiva e, eventualmente, reduzir o tempo de vida do recipiente. Podem começar a corroer ou a deformar-se, e os recipientes de plástico podem fissurar ou ficar sem cor.

4. Otimizar o fluxo de trabalho na cozinha

Se os seus recipientes gastronorm não estiverem higienizados ou se a sua manutenção estiver comprometida, todo o processo de cozinhar e servir pode atrasar. As manchas, os restos de comida ou a gordura podem demorar mais tempo a lavar e a interferir na eficiência das operações. Além disso, os recipientes sujos podem ter de ser postos de lado para ficarem de molho ou serem esfregados durante as horas de ponta, o que causa atrasos desnecessários.

Como escolher uma máquina de lavar para recipientes gastronorm

Saiba como escolher a máquina de lavar ideal para os seus recipientes gastronorm.

1. Considere o tamanho e a capacidade da máquina de lavar

Os recipientes gastronorm podem ter vários tamanhos, pelo que é essencial que a sua máquina de lavar possa acomodar estas diferentes dimensões. Quer se trate de recipientes de tamanho normal (GN 1/1) ou mais pequenos (GN 1/6, GN 1/3), é necessário certificar-se de que a sua máquina de lavar os pode receber. Algumas, como a MultiWasher, são especificamente concebidas para lavar uma vasta gama de recipientes, incluindo os gastronorm, com prateleiras ajustáveis para se adaptarem a itens de diferentes tamanhos.

2. Verifique as opções de personalização

A máquina de lavar deve poder ser adaptada às necessidades específicas da sua cozinha para proporcionar maior flexibilidade e eficiência. Prefira uma máquina que tenha várias opções de personalização, tais como prateleiras ajustáveis para encaixar diferentes tipos de recipientes gastronorm. Além disso, alguns equipamentos permitem ajustar o tempo do ciclo, a temperatura da água e a pressão. Assim terá mais controlo sobre o processo de lavagem, sobretudo quando tem de trabalhar com diferentes níveis de sujidade ou tipos de resíduos alimentares.

3. Procure funcionalidades de automatização

Escolha uma máquina de lavar com sensores de carga que ajustam automaticamente o ciclo de lavagem com base no tamanho e no número de recipientes gastronorm carregados. Além disso, opte por sistemas automatizados que o notifiquem quando for altura de fazer a manutenção ou efetuar ciclos de autolavagem. Assim, pode manter a sua máquina de lavar a funcionar com a máxima eficiência, evitando avarias e prolongando a sua vida útil.

4. Escolha uma máquina de lavar ecológica

Prefira um equipamento com sistemas de filtragem e reciclagem de água que permitam a sua reutilização durante vários ciclos de lavagem. Assim, reduz drasticamente o consumo de água e torna a sua cozinha mais sustentável. O mesmo se aplica aos sistemas de eficiência energética para reduzir o consumo de eletricidade.

5. Confirme a durabilidade e a facilidade de utilização

As máquinas de lavar fabricadas em aço inoxidável são mais resistentes à corrosão e ao desgaste provocado pela utilização frequente. Além disso, opte por um equipamento com controlos intuitivos e simples, para garantir que a sua equipa o usa facilmente. Os ecrãs digitais com interfaces de fácil utilização, como os da MultiWasher, facilitam a programação da máquina de lavar, o que é especialmente importante em instalações com grande volume de trabalho.

6. Não se esqueça da relação custo-benefício ao longo da vida útil

Na altura de escolher uma máquina de lavar industrial, o preço inicial não deve ser o único fator decisivo. Uma máquina mais cara e de alta qualidade pode, de facto, poupar-lhe dinheiro a longo prazo. As máquinas concebidas para serem mais eficientes em termos energéticos e utilizarem menos água por ciclo têm um impacto direto no seu resultado final, reduzindo os custos de utilização.

MultiWasher: a escolha perfeita para recipientes gastronorm

A MultiWasher é uma escolha de topo para empresas de todos os setores que querem simplificar o processo de lavagem. Com a sua versatilidade para receber artigos de vários tamanhos, tecnologia de lavagem avançada e design eficiente em termos energéticos, garante que os recipientes gastronorm são completamente higienizados, reduzindo também os custos operacionais a longo prazo.

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