Bandejas Gastronorm: todo lo que necesitas saber para mantenerlas limpias

Es un martes ajetreado y te preparas para un almuerzo rápido. Tienes hambre, estás cansado y sólo quieres algo fácil. Tan pronto como llega la hamburguesa, empiezas a sentirte apaciguado. ¿Pero qué se esconde detrás de esta comida aparentemente inofensiva? Sólo el año pasado se detectaron decenas de brotes de E. coli en populares cadenas de restaurantes, en ingredientes tan comunes como la lechuga.

En la raíz de muchas de estas enfermedades hay un factor oculto: las bandejas Gastronorm. Estos recipientes industriales, a menudo descuidados, albergan silenciosamente bacterias que pueden suponer graves riesgos para la salud. Están en todas partes: en cocinas, restaurantes e incluso hospitales, donde se almacenan y preparan alimentos. Por eso, la próxima vez que comas algo rápido, pregúntate: ¿cuánto sabes realmente sobre lo que sucede entre bastidores? Esta es la misma pregunta que se harán tus clientes.

Descubre cómo mantener tus bandejas Gastronorm correctamente higienizadas y consigue que tu empresa no sea noticia por los peores motivos.

¿Qué son las bandejas Gastronorm y por qué son importantes?

Las bandejas Gastronorm están en todas partes. Son recipientes de almacenamiento que se utilizan en cocinas industriales, servicios de catering e instalaciones de producción de alimentos a gran escala. Están diseñados para adaptarse a equipamientos de tamaño estándar como hornos y frigoríficos, lo que los hace esenciales para organizar y manipular alimentos en entornos industriales.

Pueden utilizarse, por ejemplo, para preparar alimentos en grandes cantidades, almacenar ingredientes o servir alimentos de forma más organizada. Al ser apilables permiten ahorrar espacio y simplifican el almacenamiento, ya sea en un frigorífico, congelador o cámaras para conservar los alimentos calientes.

Además, su versatilidad va más allá de la cocina. Se utilizan a menudo en restauración y en el transporte de alimentos, ya que se pueden cerrar con tapas para mantener los alimentos frescos.

¿Por qué es necesario mantener bien lavadas las bandejas Gastronorm?

Estas son algunas de las razones por las que es crucial mantener estos recipientes bien limpios.

1. Seguridad e higiene alimentaria

La razón más obvia e importante es la seguridad alimentaria. Estos recipientes entran en contacto directo con los alimentos y pueden convertirse fácilmente en caldo de cultivo para bacterias dañinas si no se lavan adecuadamente. Los restos de comida, la grasa o las manchas pueden albergar bacterias como Salmonella, Listeria o E. coli, que pueden contaminar nuevos lotes de alimentos.

Garantizar que los recipientes están correctamente higienizados entre usos ayuda a prevenir la contaminación cruzada, que es una de las mayores preocupaciones en el servicio de alimentos.

2. Conservar la calidad de los alimentos

Si los recipientes no se lavan, los restos de comida u otros residuos pueden afectar la calidad de los alimentos almacenados. Por ejemplo, las salsas secas, los aceites o los restos de comida que quedan en un recipiente pueden afectar el sabor y la textura de los alimentos en lotes futuros. Lavar adecuadamente los recipientes garantiza que los alimentos se mantienen frescos, tienen el mejor sabor y cumplen con los estándares esperados en una cocina profesional.

3. Prevenir el desgaste

Las manchas de grasa y comida que no se lavan pueden volverse más difíciles de quitar con el tiempo, requiriendo un lavado más intensivo y eventualmente reduciendo la vida útil del recipiente. Pueden comenzar a corroerse o deformarse, y los recipientes de plástico pueden agrietarse o decolorarse.

4. Optimizar el flujo de trabajo en la cocina

Si tus bandejas Gastronorm no están higienizadas o si su mantenimiento se ve comprometido, todo el proceso de cocción y servicio puede retrasarse. Las manchas, los residuos de comida o la grasa pueden tardar más tiempo en eliminarse e interferir en la eficiencia. Además, puede ser necesario dejar los recipientes sucios en remojo o fregarlos durante las horas punta, lo que causa demoras innecesarias.

Cómo elegir una máquina de lavado para bandejas Gastronorm

Descubre cómo elegir la máquina de lavado ideal para tus bandejas Gastronorm.

1. Ten en cuenta el tamaño y la capacidad de la máquina

Los recipientes Gastronorm están disponibles en una amplia variedad de tamaños, por lo que es esencial que tu máquina de lavado pueda adaptarse a las diferentes dimensiones, ya sean recipientes de mayor tamaño (GN 1/1) o más pequeños (GN 1/6, GN 1/3).

Algunas máquinas, como MultiWasher, están diseñadas específicamente para lavar una amplia gama de utensilios, incluidos los Gastronorm, con estantes ajustables para adaptarse a bandejas y recipientes de diferentes tamaños.

2. Comprueba las opciones de personalización

La máquina de lavado debe poder adaptarse a las necesidades específicas de tu cocina para proporcionar mayor flexibilidad y eficiencia. Opta por una máquina que tenga múltiples opciones de personalización, como estantes ajustables para adaptarse a los diferentes tipos de recipientes.

Además, algunas máquinas permiten ajustar el tiempo del ciclo de lavado, la temperatura y la presión del agua. De esta forma, tendrás un mayor control sobre el proceso de lavado, especialmente cuando tengas que trabajar con diferentes niveles de suciedad o tipos de residuos.

3. Busca funcionalidades de automatización

Elige una máquina con sensores de carga, que ajusten automáticamente el ciclo de lavado en función del tamaño y la cantidad de recipientes. Opta por sistemas automatizados que te avisen cuando sea el momento de realizar el mantenimiento o realizar ciclos de autolimpieza. Así, podrás mantener tu máquina siempre funcionando con la máxima eficiencia, evitar averías y alargar su vida útil.

4. Opta por una máquina de lavado sostenible

Opta por máquinas que cuenten con sistemas de filtración y reciclaje de agua, que permitan reutilizarla durante varios ciclos de lavado. De esta forma reducirás drásticamente el consumo de agua y harás que tu cocina sea más sostenible. Lo mismo se aplica a los sistemas de eficiencia energética para reducir el consumo de electricidad.

5. Comprueba su durabilidad y facilidad de uso

Las máquinas fabricadas en acero inoxidable son más resistentes a la corrosión y al desgaste provocado por el uso frecuente. Además, conviene que cuente con controles intuitivos y sencillos para garantizar que tu personal pueda utilizarla fácilmente. Las pantallas digitales con interfaces fáciles de usar, como las de MultiWasher, facilitan la programación de la máquina, lo que es especialmente importante en instalaciones de gran volumen.

6. No olvides la relación coste-beneficio

A la hora de elegir una máquina de lavado industrial, el precio inicial no debe ser el único factor decisivo. Una máquina más cara y de mayor calidad puede ayudarte a ahorrar dinero a largo plazo. Las máquinas diseñadas para ser más eficientes y utilizar menos agua por ciclo tienen un impacto directo en tus resultados al reducir los costes operativos.

MultiWasher: la elección perfecta para las bandejas Gastronorm

MultiWasher es la mejor opción para empresas de todos los sectores que buscan simplificar los procesos de lavado. Gracias a su versatilidad para acomodar artículos de varios tamaños, su tecnología de lavado avanzada y su diseño eficiente, garantiza que las bandejas y recipientes Gastronorm estén completamente higienizados, reduciendo también los costes operativos.

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