Como establecer estándares alimentarios para tu empresa

La seguridad alimentaria va más allá del cumplimiento de la legislación. Se trata de garantizar una calidad constante en cada plato, servicio y experiencia del cliente. Y que todos los productos alimenticios que salen de tu establecimiento sean de la máxima calidad.

¿Pero por dónde empezar? Las “buenas prácticas” son útiles, pero como cualquiera que trabaja en la industria alimentaria sabe, sin los sistemas adecuados no es posible lograr una consistencia. Por eso hemos elaborado una guía que va más allá de lo esencial: acciones concretas para establecer estándares alimentarios para tu negocio.

5 normas internacionales de seguridad alimentaria que conviene conocer

Dependiendo del sector, los estándares de seguridad alimentaria pueden variar. Para ofrecerte una imagen más clara del panorama de la seguridad alimentaria, estos son los estándares globales clave que podrían afectar tu negocio, desde la producción hasta el envasado e incluso la distribución.

1. Food Safety Modernization Act (EE. UU.)

La Food Safety Modernization Act (FSMA) cambió por completo la forma en que Estados Unidos aborda la seguridad alimentaria. Estas extensas regulaciones, impuestas por la FDA, cubren todo, desde el uso del agua en la agricultura hasta la trazabilidad de los alimentos, las prácticas de saneamiento y las medidas de control preventivo. Una normativa que transforma el enfoque de la seguridad alimentaria, desde la producción hasta la mesa del cliente.

2. European Food Safety Authority (EFSA)

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) es el máximo organismo regulador de la Unión Europea en materia de seguridad alimentaria y proporciona orientación a todos los Estados miembros. Ofrece datos científicos y asesoramiento experto, ayudando a proteger a los consumidores al abordar los riesgos para la salud y la seguridad relacionados con los alimentos. Su trabajo es mantener los alimentos seguros.

3. Food Standards Agency (UK)

En Reino Unido, la seguridad alimentaria es competencia de la Food Standards Agency, que trabaja en estrecha colaboración con las autoridades locales. Este organismo garantiza que las empresas alimentarias de todo el país cumplan rigurosos estándares de seguridad diseñados para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y los peligros de seguridad.

4. Australian Food Safety Standards

Las Australian Food Safety Standards son amplias y abarcan todo, desde los programas de seguridad hasta las herramientas utilizadas en la manipulación de alimentos. Las especificaciones recientemente actualizadas establecen pautas aún más estrictas, especialmente para las empresas de alimentos de alto riesgo.

Las empresas de categoría 1 (aquellas que manipulan alimentos no envasados y potencialmente peligrosos) deben tener un supervisor de seguridad alimentaria certificado, manipuladores de alimentos capacitados y evidencia documental de sus procesos de seguridad alimentaria. Mientras tanto, las empresas de la categoría 2 (aquellas que manipulan alimentos listos para el consumo) solo necesitan cumplir dos de estos tres requisitos.

5. WHO Food Safety Standards (SSA)

La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece estándares internacionales a través de las Food Safety Standards (SSA). Estas directrices globales ayudan a las organizaciones alimentarias de todo el mundo a minimizar los riesgos para los consumidores. La OMS, junto con la FAO, también ayudó a crear el Codex Alimentarius, un conjunto de normas de seguridad y calidad alimentaria para productores, procesadores y distribuidores de alimentos. El objetivo es garantizar la mayor seguridad alimentaria posible para la población mundial.

Cómo establecer estándares alimentarios para tu negocio

Estos son algunos pasos que pueden ayudarte a promover la seguridad alimentaria, protegiendo tanto a tus consumidores como a tu marca.

1. Conoce las reglas

Lo primero que debes hacer al definir estándares alimentarios es tener una comprensión sólida de la legislación. Esto significa conocer la normativa de seguridad alimentaria de tu región y de otros lugares, porque las reglas pueden variar según el lugar donde operes.

Asegúrate de estar familiarizado con las pautas de las autoridades sanitarias locales y los estándares internacionales, así como aquellos que mencionamos anteriormente, y descubre qué estándares de seguridad alimentaria son relevantes para su negocio.

2. Supervisa la cadena de suministro

Para mantener el control de calidad, establece procedimientos claros para inspeccionar y monitorizar las áreas críticas de la cadena de suministro. Esto incluye garantizar la higiene en las áreas de producción, comprobar la calidad del aire y realizar inspecciones periódicas de las instalaciones de almacenamiento.

Recopilar muestras de productos en distintas etapas de producción también puede ayudar a identificar problemas potenciales antes de que se conviertan en problemas más grandes. Sé proactivo en la eliminación de cualquier riesgo que pueda comprometer la calidad del producto.

También es importante invertir en tecnología moderna que apoye el control de calidad. Desde sistemas de monitorización automatizados que hacen un seguimiento de las condiciones ambientales hasta tecnologías de inspección avanzadas. Las herramientas adecuadas pueden ofrecer información en tiempo real sobre el estado de tus operaciones, ayudándote a prevenir la contaminación y mantener un alto nivel de seguridad alimentaria.

3. Da prioridad a la trazabilidad y la transparencia

La trazabilidad es fundamental en seguridad alimentaria. Significa que puedes rastrear todos los ingredientes y productos a medida que avanzan a través de la cadena de suministro. Si algo sale mal, como un problema de contaminación, podrás identificar rápidamente la fuente exacta y aislar el producto afectado.

La trazabilidad también implica el uso de herramientas digitales que conectan las distintas etapas de producción, procesamiento y distribución. Estas herramientas facilitan la obtención de registros detallados de cada producto, con la transparencia necesaria para realizar las investigaciones oportunas. Esta capacidad también ayuda a las agencias gubernamentales, distribuidores y productores a trabajar juntos de manera eficiente para localizar la fuente de contaminación.

4. Ve más allá de las inspecciones manuales

La inspección manual sigue siendo un método esencial en la seguridad alimentaria. Es sencillo y puede ser llevado a cabo por empleados capacitados en varios puntos del proceso de producción. Por lo general, implica verificar manualmente los productos para detectar anomalías, contaminación o problemas de envasado que podrían afectar la seguridad.

Sin embargo, es importante reconocer sus limitaciones. Pueden ocurrir errores humanos y no todos los contaminantes son detectables a simple vista. Por este motivo, esta inspección debe ser utilizada como parte de una estrategia más amplia que incorpore otras técnicas de inspección más avanzadas.

5. Mantén los equipamientos limpios

La higiene es un pilar fundamental de la seguridad alimentaria, y esto incluye mantener una higiene adecuada de todos los equipamientos para evitar la contaminación. Las básculas para alimentos, las máquinas mezcladoras o los equipos de envasado deben lavarse periódicamente y mantenerse de acuerdo con las normas de higiene para garantizar que no se transfieran sustancias nocivas a los alimentos.

Y aquí es donde entra en juego MultiWasher, la máquina de lavado industrial desarrollada por Somengil. Ofrece un lavado de precisión que limpia eficazmente todo, desde utensilios hasta equipamientos de producción de alimentos más grandes, lo que garantiza que tus protocolos de higiene siempre se sigan al pie de la letra.

6. Invierte en tecnología de detección de cuerpos extraños

Para proteger tus productos de la contaminación por objetos extraños, como fragmentos de metal o plástico, es esencial invertir en tecnología. Los detectores de metales y los sistemas de inspección por rayos X pueden identificar incluso los contaminantes más pequeños en los productos alimenticios, evitando que lleguen a los consumidores y causen daños.

Los beneficios son claros. Los detectores de metales pueden identificar contaminantes ferrosos, no ferrosos y de acero inoxidable, mientras que los sistemas de rayos X ofrecen capacidades de detección aún más amplias, detectando contaminantes no metálicos como vidrio o piedra.

7. No descuides la gestión de residuos

Reducir el desperdicio también es fundamental. Si no se gestionan adecuadamente, los residuos pueden convertirse en un agente de contaminación, generar condiciones insalubres y generar mayores riesgos para la seguridad alimentaria. Además, también afecta a la eficiencia.

Analiza cuidadosamente los tipos de residuos que genera tu actividad: desde los orgánicos hasta los materiales de envasado. Identifica las áreas clave donde se pueden minimizar el desperdicio, e implementa estrategias para abordar estas ineficiencias.

Toma el control de tus estándares alimentarios con MultiWasher y no te conformes con menos

A estas alturas, puedes ver que definir estándares de seguridad alimentaria no es una tarea única, sino un proceso continuo que requiere la mentalidad, las herramientas y el enfoque adecuados. Tus estándares alimentarios reflejan tu marca y tu compromiso de ofrecer siempre calidad. No te conformes con nada menos que lo excepcional.

¿Necesitas ayuda para establecer estándares alimentarios? MultiWasher fue diseñada para empresas como la tuya: empresas que no sacrifican la higiene ni la calidad. Con su potente capacidad de lavado, garantiza que tus equipamientos estén completamente limpios, reduciendo el tiempo de lavado manual y evitando la contaminación cruzada. Contáctanos y descubre cómo MultiWasher puede trabajar para ti.