El futuro ya no es lo que era: 4 tendencias del sector Horeca

Higiene, seguridad, tecnología y cambio. Estas son las principales tendencias que marcarán el sector Horeca en los próximos años y que se destacaron en la feria Host Milano, en la que Somengil estuvo presente.

El equipo de Somengil estuvo presente en Host Milano, la feria internacional dedicada al sector Horeca. En este evento, que reúne a profesionales de todo el mundo, analizamos las últimas tendencias, discutimos temas de actualidad y evaluamos las mejores prácticas internacionales.

Después de varios días intensos, reunimos las 4 principales tendencias para los próximos años.

1. Higiene, seguridad y tecnología: la combinación ganadora del sector Horeca

Quizás, dada la situación sanitaria actual, se espera un salto cualitativo en el ámbito de la seguridad e higiene en el trabajo. La higienización es una forma de proteger la salud de todos y cada vez más empresas están contribuyendo, con su experiencia, a mejorar la higiene y seguridad profesional en sus respectivas áreas.

Somengil ha dado un buen ejemplo con Multiwasher Healthtech, un nuevo equipo de lavado industrial dirigido al sector hospitalario. Este innovador equipamiento consigue altos niveles de higiene utilizando temperaturas más elevadas, y reduciendo el consumo de detergentes que contaminan el entorno de trabajo y el medio ambiente.

Su formato cabina asegura la perfecta integración de los carritos usados en hostelería y restauración o en lavandería, con el fin de realizar una perfecta desinfección de todo el material necesario.

2. El futuro exige respuestas personalizadas

Entre las diversas tendencias del sector Horeca discutidas en Host 2021, un punto ha quedado claro: no hay una respuesta transversal. La tecnología abre la puerta a la innovación en todos los ámbitos, pero lo hace de diferentes formas.

En la industria hotelera, las innovaciones están cada vez más orientadas a ahorrar energía y recursos y a optimizar la plantilla. En cocinas, el objetivo es poder ajustar el consumo energético en función de las cantidades de comida a preparar. Y, en producción y distribución, la atención se centra en reducir los tiempos de entrega y el desperdicio de alimentos con cambios en las principales prácticas de compra, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos.

El sector hospitalario, por las especificidades y desafíos particulares que presenta, requiere soluciones de lavado y procesos adaptados. Por estas razones, la prioridad creciente es la reducción del consumo de energía, detergente y tiempo de lavado. En un entorno en el que cada minuto puede costar vidas y un equipamiento mal lavado puede promover la propagación de enfermedades, el nivel de exigencia no podría ser mayor.

El cuidado con el lavado de platos y equipamientos se refleja no solo en la productividad de los servicios hospitalarios, sino también en la recuperación de los usuarios. Los estudios más recientes apuntan a una relación entre una mala alimentación y estancias hospitalarias más prolongadas. En este contexto, las máquinas de lavado industrial como MultiWasher Healthtech son aún más importantes, ya que permiten lavar y desinfectar los utensilios a la temperatura adecuada y con un nivel de limpieza certificado.

3. Un sector Horeca más eco-friendly

En Host 2021, no faltaron las innovaciones destinadas a reducir el uso de plástico y otros materiales desechables. Parece indudable que el futuro del sector Horeca seguirá guiado por la búsqueda de operaciones más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Entre las prioridades propuestas en Host 2021 para hacer más ecológico el sector Horeca, destacan las siguientes:

• Promoción de la sostenibilidad en toda la cadena de producción. La preocupación por la sostenibilidad será cada vez más una responsabilidad compartida con los proveedores a lo largo de toda la cadena de producción, concretamente en el uso de materiales biodegradables y la optimización del transporte para reducir las emisiones.
• El regreso de los métodos de preparación tradicionales. En las cocinas se espera el regreso de métodos artesanales, como el ahumado, el decapado o la fermentación, en detrimento del uso de productos químicos y alimentos procesados.
• Refuerzo del reciclaje en el sector Horeca. A pesar de todos los esfuerzos, solo el 60% de los restaurantes de EE.UU. tienen prácticas de reciclaje, lo que aún deja un enorme margen para avanzar en este campo. Se prevé el refuerzo de las prácticas de reciclaje a nivel industrial.
• Gestión de stocks y fechas de caducidad. Los sistemas de etiquetado, compras y gestión de stock están en constante evolución y, como demuestra Host 2021, estos son cada vez más intuitivos y robustos. Esta evolución permitirá reducir el desperdicio de alimentos a largo plazo.
• Ahorro de agua y energía. La reducción del consumo ha sido uno de los temas más recurrentes a lo largo de todo el evento. Se presentaron nuevos sistemas, tecnologías y empresas que están permitiendo hacer el mismo trabajo con menos consumo. Este es el caso de MultiWasher Healthtech, que permite utilizar 2/3 menos de agua por cada ciclo de lavado.
• Reducción de químicos. La tendencia camina hacia la reducción de productos químicos, que contienen agentes contaminantes que perjudican el medio ambiente y la salud de los clientes. También en este campo nos topamos con MultiWasher Healthtech, que consume un 70% menos de detergente durante el ciclo de lavado.
• Formación del equipo profesional para la sostenibilidad. Además del equipamiento y la tecnología, la necesidad de formación continua de los operarios en buenas prácticas de sostenibilidad resultó ser uno de los ejes transversales de Host 2021.

4. Calidad de lavado, la ambición de un mundo post COVID

En comparación con las ediciones anteriores de Host Milano, fue evidente la mayor preocupación por la calidad del lavado, la profundidad de la desinfección y las metodologías avanzadas como la descarbonización.

Además, la tecnología utilizada en el lavado y la versatilidad de las soluciones también fueron temas ampliamente discutidos por las empresas presentes y prometen seguir impulsando innovaciones dentro del sector Horeca.

En este campo, la nueva Multiwasher Healthtech sorprendió a todos aquellos que pasaron por el stand de Somengil en Host 2021. Esta máquina está adaptada para el lavado de bandejas, accesorios y herramientas utilizados en la preparación de alimentos, e incluso carritos para el transporte de alimentos.

Paralelamente, también supone una solución de lavado para equipamientos de lavandería, garantizando su limpieza y desinfección.

Con más de 150.000 visitantes y 2.700 empresas, Host Milano 2021 reunió a profesionales de todo el mundo dentro del sector Horeca. Somengil también participó y presentó por primera vez al mundo MultiWasher Healthtech, una nueva máquina diseñada de raíz para las necesidades específicas del sector hospitalario. Después de 5 días de presentaciones, análisis y discusiones con más de 42 socios de Somengil, nuevos clientes, competidores curiosos y proveedores innovadores, salimos con una opinión reforzada en lo que se refiere al potencial revolucionario de esta tecnología.

Apúntate a nuestro webinar o contacta con nuestro equipo profesional.