Gestão / Artigos
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2021-11-25 16:05:34
A chegada da primavera trouxe um presente envenenado para o gestor de uma fábrica de refrigerantes. Sem que ninguém se desse conta, um enxame de moscas da fruta infestou a fábrica. Horas depois, o gestor era forçado a interromper a produção.
Em desespero, foi chamada uma equipa de limpeza especializada. Ao chegar à fábrica, o responsável notou contrariado a dificuldade que tinha em mover-se, devido ao número de paletes pelo chão.
Foi imediatamente destacada uma equipa para abrir passagem. Mas à medida que desbravam caminho, a causa do problema tornou-se evidente: o açúcar dos refrigerantes tinha escorrido dos recipientes para o chão e, ao longo do tempo, foi acumulando sob as paletes. As moscas da fruta encontraram terreno fértil e um excelente local de reprodução.
Will McCoy, o responsável de limpeza da empresa em questão, relatou este caso à revista americana Food Quality & Safety, sem identificar nomes para preservar a reputação do fabricante. Histórias de terror como esta são, infelizmente, frequentes na indústria alimentar, por vezes com consequências graves. As moscas da fruta, por exemplo, podem transportar bactérias como E. coli, Salmonella e Listeria. Para nunca ter de passar por situações como esta, é recomendado criar um plano de higienização.
A limpeza comum remove sujidades ou gordura, mas não mata bactérias ou outros patógenos. Para isso, é necessário recorrer à higienização industrial, um conjunto de rotinas de manutenção, saúde e segurança no local de trabalho. Envolve o planeamento, reconhecimento, avaliação, prevenção e controlo dos fatores de risco de saúde e ambientais que podem ter impactos negativos no bem-estar e segurança dos colaboradores ou de outras pessoas nas proximidades do local de trabalho.
O primeiro passo para um local de trabalho limpo, seguro e produtivo é a criação de um plano de higienização, que deve incluir várias informações fundamentais:
Um exemplo de plano de higienização para um equipamento seria algo como:
Frequência:
Método de limpeza
Responsável
A ausência de um plano de higienização pode levar ao aparecimento de infestações em fábricas e armazéns de alimentos. Ao garantir que todas as superfícies são limpas regularmente, reduz-se o risco de transferência de bactérias ou outros patógenos.
Falhas nas práticas de higienização também podem levar a auditorias e inspeções chumbadas, produtos contaminados e recalls caros que prejudicam os resultados financeiros e a reputação da marca.
Estas são algumas das áreas mais importantes a incluir num plano de higienização:
Um plano de higienização abrangente complementa um bom programa de segurança e higiene alimentar e contribui para a motivação dos colaborares.
A sujidade atrai os insetos. A partir do momento em que estes se instalam nas instalações, procuram fendas, espaços vazios nos equipamentos e outros locais difíceis de limpar, onde passam despercebidos.
É fundamental formar a equipa sobre os “pontos críticos” do plano de higienização, os métodos de lavagem e as rotinas instituídas. As boas práticas de higienização devem fazer parte da cultura da empresa, e a equipa deve ser incentivada a torná-la uma prioridade. O cumprimento das regras de limpeza passa então a ser uma responsabilidade de todos.
Não é possível cumprir um plano de higienização sem os equipamentos de lavagem adequados. Por isso, desenvolvemos a Multiwasher, a máquina de lavar industrial que lava tudo. De paletes a tabuleiros, filtros a pratos, carrinhos e prateleiras. Esta máquina atinge um grau de lavagem hospitalar, eliminando bactérias pela combinação entre temperaturas elevadas e detergentes ecológicos. O resultado é uma limpeza irrepreensível sem efeitos nocivos para a saúde e com baixos consumos de água, detergente e energia. Entre em contacto com a nossa equipa ou agende um webinar.
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Devido à complexidade técnica dos materiais da Multiwasher, existiu a necessidade de organizar e colocar todas as informações num único espaço, de modo a facilitar a pesquisa e a produtividade.
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