Case Pingo Doce: como a Somengil dimensionou a lavagem de gastronorms em uma cozinha central de alta capacidade

Em operações alimentícias de grande escala, a eficiência não depende apenas da produção em si. Ela também passa pelas etapas que sustentam o ritmo da cozinha, como organização, higienização, retorno de utensílios ao fluxo e capacidade de lavagem compatível com o volume produzido.

Esse ponto fica evidente no case do Pingo Doce, uma das maiores cadeias de hipermercados e supermercados de Portugal, com um total de 436 lojas. A marca pertence ao Grupo Jerónimo Martins, um dos principais grupos económicos portugueses, que também está presente internacionalmente na Polónia, com as lojas Biedronka e Hebe, e na Colômbia, com a marca Ara.

Com lojas maioritariamente localizadas em centros urbanos, o Pingo Doce oferece aos seus clientes proximidade e conforto, tanto pela localização quanto pelo mix de produtos e serviços disponíveis. Entre esses serviços, destacam-se as refeições prontas para take-away ou para consumo nos restaurantes existentes nas lojas maiores, uma resposta às necessidades da vida contemporânea.

Para sustentar essa oferta, a produção das refeições prontas acontece em cozinhas centrais, um modelo comum em muitas operações de catering. O Pingo Doce conta com três cozinhas centrais, localizadas em Aveiro, Gaia e Odivelas, cobrindo o norte, centro e sul de Portugal.

A cozinha central de Aveiro

Entre essas estruturas, a cozinha de Aveiro é a mais moderna. Com capacidade para produzir 20.000 refeições por dia, ela foi construída em 2019 com uma preocupação clara: buscar equipamentos e processos state-of-the-art, capazes de maximizar eficiência e resolver problemas já conhecidos em outras operações.

Em uma cozinha central com esse nível de capacidade, cada etapa precisa estar bem dimensionada. Produzir em alto volume exige que os processos de apoio acompanhem o ritmo da operação. Isso inclui não apenas a preparação e finalização dos alimentos, mas também a lavagem dos utensílios utilizados no processo.

Quando a produção avança, a higienização precisa acompanhar. Caso contrário, itens essenciais podem se acumular, a rotina perde fluidez e a operação deixa de aproveitar todo o seu potencial.

O desafio: lavagem de gastronorms

Uma das necessidades de melhoria identificadas pelo Pingo Doce estava na lavagem dos gastronorms, também conhecidos como GN.

Esses itens apresentavam restos de comida e carbonização, o que tornava a lavagem um ponto importante de atenção dentro da operação. O desafio era aumentar a eficiência da lavagem, garantindo a qualidade final do processo.

Além disso, era necessário reduzir os consumos de água e detergente e dimensionar a capacidade de lavagem de acordo com a capacidade de produção da cozinha.

Esse ponto é essencial no case: não se tratava apenas de escolher uma máquina de lavagem. A necessidade envolvia entender o volume produzido, os tipos de utensílios utilizados, o nível de sujidade apresentado pelos gastronorms e a qualidade final esperada na higienização.

Em uma operação como a cozinha central de Aveiro, a lavagem precisava estar em consonância com a produção. Afinal, uma estrutura capaz de produzir milhares de refeições por dia exige processos de apoio compatíveis com essa escala.

A importância do dimensionamento da área de lavagem

Na indústria alimentícia e em cozinhas centrais, dimensionar corretamente a área de lavagem é uma decisão estratégica. A higienização precisa responder ao volume da operação, ao tipo de utensílio utilizado e aos desafios reais encontrados no dia a dia.

Quando esse dimensionamento não acompanha a produção, podem surgir gargalos. Utensílios podem ficar aguardando lavagem, a equipe pode precisar dedicar mais tempo ao processo e a operação pode perder ritmo.

No caso do Pingo Doce, a necessidade era clara: aumentar a eficiência da lavagem dos gastronorms, garantir qualidade final, reduzir consumos e alinhar a capacidade de lavagem à capacidade produtiva da cozinha central.

Foi nesse contexto que a Somengil atuou por meio de seu processo de venda consultiva.

A solução proposta pela Somengil

A Somengil dimensionou a área de lavagem da cozinha e recomendou a instalação de duas máquinas Multiwasher.

Essa recomendação partiu de uma análise da operação e da necessidade de ajustar a capacidade de lavagem ao volume e às exigências da cozinha central de Aveiro.

Além disso, a Somengil solicitou ao cliente um conjunto de gastronorms que apresentavam os problemas identificados: restos de comida e carbonização que os processos normais de lavagem não resolviam de forma eficiente.

Com esses itens, foram realizados testes para ajustar a programação da Multiwasher à solução do problema.

Esse cuidado mostra a importância de uma abordagem consultiva em projetos industriais. Antes de aplicar uma solução, é necessário compreender o desafio, testar, ajustar e adaptar o processo à necessidade real da operação.

Testes e programação ajustada ao problema

Um dos pontos mais relevantes deste case está na etapa de testes. A Somengil não apenas recomendou a instalação das máquinas. Também solicitou os gastronorms com os problemas reais enfrentados pela operação para avaliar a situação e ajustar a programação da Multiwasher.

Esse processo permitiu trabalhar diretamente sobre o tipo de sujidade que gerava dificuldade na rotina: restos de comida e carbonização.

Em operações de grande escala, esse tipo de ajuste é importante porque a higienização precisa entregar resultado com consistência. Não basta lavar em volume. É preciso lavar com qualidade final adequada à necessidade da cozinha.

Ao ajustar a programação da Multiwasher à solução do problema, a Somengil alinhou tecnologia, processo e realidade operacional.

Higienização como parte da eficiência operacional

O case Pingo Doce reforça uma ideia importante: em cozinhas centrais, produtividade e eficiência não dependem apenas da capacidade de produzir refeições. Também dependem das etapas que sustentam essa produção.

A lavagem de gastronorms é uma dessas etapas. Quando ela apresenta dificuldade, consome recursos ou não acompanha o volume da cozinha, pode impactar o fluxo da operação.

Por isso, soluções de higienização industrial precisam ser pensadas com o mesmo nível de atenção dedicado aos equipamentos principais de produção. A área de lavagem deve ser dimensionada corretamente, os processos precisam ser ajustados à realidade da operação e a tecnologia deve responder aos problemas encontrados no dia a dia.

No caso da cozinha central de Aveiro, a Somengil contribuiu com uma abordagem consultiva, dimensionando a área de lavagem, recomendando duas Multiwasher e realizando testes com gastronorms reais do cliente para ajustar a programação à necessidade específica.

Um case sobre escala, eficiência e processo

O Pingo Doce buscava equipamentos e processos state-of-the-art para a cozinha central de Aveiro, construída em 2019 com capacidade para produzir 20.000 refeições por dia.

Dentro desse contexto, a lavagem dos gastronorms era uma etapa que precisava evoluir. A presença de restos de comida e carbonização exigia uma solução capaz de aumentar a eficiência da lavagem, garantir qualidade final, reduzir consumos de água e detergente e acompanhar a capacidade produtiva da cozinha.

A Somengil respondeu a esse desafio com venda consultiva, dimensionamento técnico da área de lavagem, recomendação de duas máquinas Multiwasher e testes específicos para ajuste da programação.

Mais do que uma solução de lavagem, o case mostra a importância de adaptar tecnologia à necessidade real da operação.

Porque em uma cozinha central de grande capacidade, cada processo precisa estar preparado para acompanhar o ritmo produtivo. E quando a lavagem é bem dimensionada, ela deixa de ser um possível ponto de limitação e passa a fazer parte de uma operação mais eficiente, estruturada e alinhada à escala da produção.

FAQ SEO

Quem é o Pingo Doce?

O Pingo Doce é uma das maiores cadeias de hipermercados e supermercados de Portugal, com 436 lojas. A marca pertence ao Grupo Jerónimo Martins, um dos principais grupos económicos portugueses.

O que são as cozinhas centrais do Pingo Doce?

As cozinhas centrais do Pingo Doce são estruturas responsáveis pela produção de refeições prontas. A empresa conta com três cozinhas centrais, localizadas em Aveiro, Gaia e Odivelas, cobrindo o norte, centro e sul de Portugal.

Qual era o desafio da cozinha central de Aveiro?

O desafio estava na lavagem dos gastronorms, que apresentavam restos de comida e carbonização. Era necessário aumentar a eficiência da lavagem, garantir a qualidade final, reduzir consumos de água e detergente e dimensionar a lavagem de acordo com a capacidade produtiva da cozinha.

Qual é a capacidade de produção da cozinha central de Aveiro?

A cozinha central de Aveiro tem capacidade para produzir 20.000 refeições por dia e foi construída em 2019 com foco em equipamentos e processos state-of-the-art.

Qual solução a Somengil recomendou para o Pingo Doce?

A Somengil, por meio de seu processo de venda consultiva, dimensionou a área de lavagem da cozinha e recomendou a instalação de duas máquinas Multiwasher.

Como a Somengil ajustou a solução ao problema?

A Somengil solicitou ao cliente um conjunto de gastronorms que apresentavam restos de comida e carbonização para realizar testes e ajustar a programação da Multiwasher à solução do problema.

Por que o dimensionamento da lavagem é importante em cozinhas centrais?

O dimensionamento da lavagem é importante porque a área de higienização precisa acompanhar o volume de produção. Quando a capacidade de lavagem está alinhada à operação, o processo contribui para mais eficiência, melhor fluxo e maior controle na rotina.