Máquinas de panadería industrial: qué son, cuáles son sus ventajas y cómo elegir

Las máquinas de panadería industrial son equipos imprescindibles para cualquier empresa que busque procesos robustos, mayor eficiencia y productividad, ergonomía y seguridad en el trabajo y calidad en el resultado final. Sin embargo, para muchas empresas, elegir el equipamiento adecuado sigue siendo un dolor de cabeza. Descubre los beneficios del uso de este tipo de máquinas, cómo elegir y cómo garantizar una higiene perfecta, incluida la capacidad de lavar con descarbonización.

¿Qué son las máquinas de panadería industrial?

Las máquinas de panadería son equipos profesionales utilizados en la elaboración de productos de panadería y pastelería. Como todo equipamiento de cocina industrial, son máquinas de grandes dimensiones, adaptadas a altos volúmenes de producción, preparadas para recibir y procesar ingredientes a gran escala, sin requerir un gran esfuerzo físico por parte del operario. De esta forma, agilizan significativamente el proceso de producción, con repercusiones positivas en términos de productividad, ergonomía y calidad.

Las máquinas de panadería más comunes, que están presentes en los procesos de fabricación de prácticamente todos los productos, son los hornos, las amasadoras, las balanzas, las batidoras, los refrigeradores o las cámaras de fermentación.

Estas máquinas industriales son cada vez más productivas e inteligentes, y están equipadas con funciones avanzadas que permiten optimizar todas las etapas de planificación, preparación y producción.

¿Cuáles son las ventajas de utilizar máquinas de panadería profesionales?

Las máquinas de panadería industrial ofrecen varias ventajas significativas, especialmente para los establecimientos de producción a gran escala. Estas son las principales.

1. Mayor eficiencia y productividad

Las máquinas de panadería industrial están diseñadas para ofrecer una alta eficiencia y aumentar la productividad. Pueden procesar grandes volúmenes de masa y producir de forma rápida y consistente. Esto ayuda a responder a las demandas y acelerar el proceso de producción, ahorrando tiempo y esfuerzo. Además, los datos de Food Engineering’s indican que la automatización aumenta el rendimiento del 10 al 15% y es un factor de éxito frente a la competencia.

Fuente: Make

2. Estandarización y consistencia

Con las máquinas de panadería industrial, es posible lograr un alto nivel de estandarización y consistencia en la producción. Estas máquinas están diseñadas para realizar tareas complejas de manera precisa y uniforme, garantizando que los productos tengan la misma calidad y sabor en cada lote. Esto es especialmente importante para las empresas que desean mantener su reputación y fidelizar clientes.

3. Variedad de opciones de producción

Las máquinas de panadería son versátiles y ofrecen una amplia gama de opciones de producción. Son capaces de operar con diferentes tipos de masa, permitiendo la fabricación de una gran variedad de productos. Con diferentes accesorios y configuraciones, es posible adaptar las máquinas para satisfacer las necesidades específicas de cada negocio.

4. Liberan recursos humanos para tareas de alto impacto

Al automatizar los procesos de producción, las máquinas de panadería industrial pueden reducir significativamente la necesidad de mano de obra. Esto no solo reduce los costes, sino que también minimiza los errores humanos y aumenta la eficiencia. Dado que se requiere menos esfuerzo manual, el equipo puede concentrarse en otras tareas esenciales.

Datos de American Bakers Association y American Society of Baking indican que los operadores de la industria panadera son cada vez más escasos, por lo que las máquinas industriales se vuelven aún más imprescindibles para afrontar esta realidad.

5. Control de calidad

Las máquinas de panadería industrial ofrecen un mayor control de calidad en comparación con los procesos manuales. Consiguen garantizar condiciones de temperatura y humedad constantes, lo que reduce significativamente el tiempo de producción. Como resultado, aumentan la rentabilidad de todo el proceso, ayudan a garantizar la consistencia en la calidad del producto y reducen la variación entre los diferentes lotes.

6. Optimización del espacio

Las máquinas de panadería están diseñadas para optimizar el uso del espacio disponible en las instalaciones. Generalmente son compactas, lo que permite maximizar la capacidad de producción en espacios más limitados.

7. Seguridad y facilidad de uso

Las máquinas de panadería industrial tienen especial atención en la seguridad del operador. Disponen de sus propios sistemas de protección, como sensores de seguridad y dispositivos de parada de emergencia, para prevenir accidentes. Además, están diseñadas para ser intuitivas y son fáciles de usar.

Tipos de máquinas de panadería industrial

Cada negocio tiene sus características, pero existen algunas máquinas industriales que son transversales dentro del sector de la panadería, y que están presentes en los procesos de fabricación de prácticamente todos los productos. Descubre cuáles son y qué debes tener en cuenta a la hora de elegir.

1. Hornos industriales

Los hornos industriales son capaces de alcanzar temperaturas más altas que los domésticos, en menos tiempo y con un consumo energético reducido, lo que otorga una mayor flexibilidad en la producción.

A la hora de adquirir estos equipos, la potencia es uno de los factores más importantes a considerar. Para calcular la potencia adecuada, es importante tener en cuenta el volumen de producción que soportará el horno. Según la receta y la técnica, pueden ser necesarias temperaturas superiores a 240°C.

También es importante que el horno garantice una distribución uniforme del calor, para que todos los productos obtengan el mismo nivel de cocción.

2. Amasadoras

Para pequeñas y medianas empresas, como panaderías o confiterías, se recomiendan amasadoras con una capacidad de entre 5 y 25 kg. Para empresas con producción constante a gran escala, este equipamiento debe soportar entre 25 y 60 kg de masa, en este caso las amasadoras de espiral son las más adecuadas. 

3. Balanzas de precisión

Una cantidad superior (o inferior) de agua o harina es suficiente para que una masa quede inservible. Por ello, las balanzas de precisión son otro equipamiento imprescindible para la industria de la panadería. Debes tener una balanza de precisión de al menos 1 g, que responda a tu volumen de producción. Si, por ejemplo, produces lotes de 25 kg de masa, debes optar por una balanza que acompañe esta cifra.

4. Batidoras industriales

Las batidoras industriales, a pesar de ser menos robustas que las amasadoras, ocupan un lugar importante en la panadería, especialmente para trabajar masas más finas, como tartas, galletas o hojaldres. Elige la capacidad de este equipo dependiendo de tu producción, existen batidoras industriales que soportan hasta 80 litros de masa.

5. Refrigeradores

Los refrigeradores resultan fundamentales para trabajar con varias masas diferentes a la vez y de grandes dimensiones, ya que garantizan la temperatura adecuada del agua, en la medida exacta. Existen refrigeradores cuya capacidad oscila entre 50 y 600 litros de agua, incluso con posibilidad de conexión directa con la amasadora. De esta manera, permiten un control total sobre la temperatura y la cantidad de agua que se agregará a la masa.

6. Silos

Los silos son esenciales para el almacenamiento y la medición a gran escala de ingredientes durante el proceso de producción de pan y otros productos de panadería. Están diseñados para almacenar ingredientes secos como harina, azúcar, sal y otros aditivos y cuentan con sistemas de sellado adecuados para mantenerlos frescos y a salvo de la contaminación.

7. Dosificadores

Los dosificadores garantizan la precisión de la cantidad exacta de ingredientes necesarios para una receta específica. Antes de ser agregados a la masa, los ingredientes pasan por dispositivos electrónicos, como balanzas o medidores volumétricos, para garantizar una dosificación consistente y precisa en cada ciclo de producción.

8. Transportadores

Los transportadores son equipos integrados en una línea de producción continua. Mueven el producto a diferentes etapas del proceso, como división, moldeado y fermentación, y también pueden tener la función de transportar los productos ya finalizados para refrigeración, envasado y envío.

9. Laminadoras

Las laminadoras son importantes para dar forma y nivelar la masa, especialmente en la producción de productos con formas específicas, como croissants y hojaldres. Se encargan de laminar la masa en capas con un espesor predeterminado, garantizando la uniformidad del producto final.

10. Otras máquinas panadería industrial

Además de estas máquinas, también hay otros equipamientos imprescindibles en una panadería industrial, como las máquinas que dividen la masa en porciones individuales y dan forma a los productos, o las máquinas de fermentación controlada. La automatización e integración de estas máquinas optimiza el flujo de trabajo, garantiza la eficiencia en la producción a gran escala y mantiene la consistencia en la calidad de los productos finales.

A la hora de elegir cualquier máquina de panadería, es importante tener en cuenta el consumo energético de los equipamientos. En el caso de equipos eléctricos, opta por aquellos que tengan mejor calificación energética: las clases A y B son las más eficientes, mientras que las clases F y G deben evitarse. Además, considera si, para algunas aplicaciones específicas, puedes utilizar equipos de gas o de leña.

El mantenimiento de los equipamientos también merece una mención especial. Por ejemplo, los bloqueos en la ventilación pueden comprometer las condiciones de funcionamiento de las máquinas, obligando a los motores a realizar un esfuerzo adicional que se verá reflejado en la factura energética.

Cómo elegir la máquina de panadería adecuada

Elegir el equipo de panadería adecuado es esencial para el éxito del negocio. Aquí tienes algunas consideraciones importantes a tener en cuenta:

1. Tipo de panadería

Ten en cuenta el tipo de productos que vas a producir, como pan, pasteles, galletas, dulces, entre otros, ya que pueden requerir equipamientos específicos. Haz una lista de las máquinas adecuadas a tus necesidades de producción.

2. Capacidad de producción

Evalúa la cantidad de productos que pretendes producir diariamente. Esto ayudará a determinar la capacidad de producción requerida de la máquina. Asegúrate de elegir aquellas que puedan manejar las exigencias de tu negocio, teniendo en cuenta el volumen de producción y el tiempo requerido para cada proceso.

3. Espacio disponible

Mide el espacio disponible en tus instalaciones y planifica la distribución de los equipamientos en consecuencia. Considera el tamaño y las dimensiones del equipo para garantizar que se ajusta correctamente y permite una producción eficiente y segura.

4. Calidad y durabilidad

Opta por máquinas de panadería de calidad fabricadas por marcas de confianza con buena reputación. Los equipos duraderos tienes una vida útil más prolongada y reducen los costes de sustitución y mantenimiento. Lee valoraciones y opiniones de otros usuarios para conocer la calidad del equipo.

5. Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene

Asegúrate de que el equipo cumple con los estándares de seguridad e higiene establecidos por las autoridades reguladoras. Verifica que tienen las certificaciones pertinentes, como la certificación CE (Conformidad Europea), por ejemplo.

6. Facilidad de uso y limpieza

Elige equipamientos que sean fáciles de usar y limpiar. Paneles de control intuitivos, instrucciones claras y fácil acceso para la limpieza son algunas características importantes para garantizar un funcionamiento eficiente y una desinfección adecuada del equipo. MultiWasher garantiza el lavado perfecto de cualquier tipo de máquina industrial de panadería.

7. Soporte postventa

Verifica si el fabricante o proveedor ofrece soporte postventa, como garantía, asistencia técnica y disponibilidad de piezas de sustitución. Esto es importante para solucionar cualquier problema o para el mantenimiento.

8. ROI

Define un presupuesto claro para la compra de máquinas de panadería. Considera la inversión inicial, pero también los costes de operación, energía y mantenimiento a largo plazo. Luego calcula las ventas estimadas y el ROI estimado.

Cómo garantizar una higiene perfecta de las máquinas de panadería industrial

Uno de los principales objetivos de higiene en el sector de la panadería es salvaguardar la salud de clientes y empleados. Estas precauciones deben ser redobladas, considerando que se trata de un ambiente industrial, con una gran cantidad de equipamientos y una alta circulación de personas.

Estas condiciones hacen de esta industria un lugar propicio para la proliferación de gérmenes, hongos y bacterias, y por tanto un foco potencial para la contaminación de los alimentos. Por este motivo, una higiene impecable debe ser una prioridad en el día a día de este sector. Estas son algunas de las pautas principales a seguir:

1. Apaga la máquina

Asegúrate de desconectar la máquina de la fuente de alimentación antes de iniciar cualquier procedimiento de limpieza.

2. Elimina la suciedad y la grasa carbonizada

Retira todos los residuos sólidos como migas, harina u otros restos de alimentos de las superficies y partes móviles de la máquina. Utiliza cepillos o aspiradores adecuados para garantizar una eliminación completa. Cuando los residuos son más difíciles de eliminar, puede ser necesario descarbonizar, un proceso que también garantizar MultiWasher.

3. Separa las piezas desmontables

Si la máquina tiene piezas extraíbles, como varillas, agitadores, cuencos o bandejas, desmóntalos de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Esto facilitará la limpieza a fondo de cada componente.

4. Desinfecta las superficies

Utiliza un desinfectante adecuado para las superficies de la máquina, teniendo siempre en cuenta las instrucciones del fabricante. Aplica el desinfectante en las áreas apropiadas y déjalo reposar durante el tiempo recomendado antes de aclarar nuevamente con agua limpia.

5. Seca bien todas las piezas

Seca bien todas las piezas y superficies de la máquina con paños limpios o déjalas secar al aire. Este paso es importante porque la humedad residual puede fomentar el crecimiento de bacterias u hongos. Con MultiWasher, este paso es automático, ya que la máquina integra el secado completo de los utensilios.

6. Monta de nuevo la máquina

Después de secar todas las piezas, monta de nuevo todas las partes extraíbles de la máquina de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Asegúrate de que todas las piezas están instaladas correctamente.

7. Crea un cronograma de limpieza

Crea un cronograma de limpieza y mantenimiento para todas las máquinas. Esto garantizará una higiene regular y minimizará la acumulación de suciedad.

8. Imparte formación

Asegúrate de que los empleados responsables de la limpieza de las máquinas están debidamente formados y capacitados. Esto incluye el uso correcto de los productos de limpieza, el dominio de las zonas de difícil acceso y la concienciación sobre la importancia de la higiene general.

MultiWasher, la máquina para lavar equipos de panadería

La higiene debe abarcar no solo el espacio, sino también los equipamientos y sus respectivos accesorios, como bandejas, fuentes, batidoras, varillas, etc. MultiWasher es una máquina de lavado industrial de última generación, desarrollada por Somengil, que utiliza la última tecnología para garantizar una descarbonización, higiene y desinfección completos. Cumple con todos los requisitos de eficiencia, sostenibilidad y seguridad, al mismo tiempo que ahorra espacio con su elegante diseño.

Esta máquina es ideal para asegurar una perfecta higiene de todos los utensilios utilizados en la industria de la panadería, tales como batidoras, amasadoras, instrumentos de medición, rejillas, bandejas, moldes, carros y cualquier otro equipamiento auxiliar. Contáctanos y descubre cómo MultiWasher puede ayudar a tu negocio.