Desperdicio alimentario: 7 consejos prácticos para combatirlo

Una de cada tres toneladas de alimentos producidos se desperdicia. Son miles de toneladas que podrían ayudar a erradicar el hambre en todo el mundo, sin mencionar las enormes pérdidas económicas para las empresas. Descubre cómo puedes combatir el desperdicio alimentario en tu empresa con 7 consejos prácticos.

¿Qué es el desperdicio alimentario?

El desperdicio alimentario es cualquier pérdida producida en la cadena de producción de alimentos aptos para el consumo, ya sea de manera deliberada o no intencional o simplemente por no utilizarlos. Esta es una preocupación creciente en todo el mundo. Más de un tercio de los alimentos que se producen anualmente para el consumo humano se desperdician, lo que representa aproximadamente 2.500 millones de toneladas de alimentos. Esta cantidad de alimentos desperdiciados sería suficiente para erradicar el hambre en el mundo que aún afecta a 767 millones de personas.

Más de la mitad de los productos desperdiciados son frutas y verduras dañadas, o que están fuera de los estándares estéticos convencionales de color, tamaño o forma. En concreto, el 43% de los alimentos desperdiciados son hortalizas y tubérculos, seguidos de los cereales con un 25%. Las frutas ocupan el tercer lugar, con un 14%, y el 10% son huevos, lácteos y oleaginosas. Finalmente, la carne representa el 4% de todos los productos alimenticios no aprovechados.

El desperdicio de alimentos es un factor de gran desequilibrio social, y contribuye a aumentar la desigualdad y la injusticia y a ampliar los problemas de seguridad alimentaria, salud pública, migración forzada y violencia. Para el medio ambiente, el desperdicio de alimentos representa la emisión de 3.300 millones de toneladas de emisiones de CO2 al año, un desperdicio innecesario de 350 km³ de agua y el desperdicio de 1,4 millones de hectáreas de tierra.

Además, el impacto del desperdicio de alimentos también se siente a nivel económico. Los alimentos perdidos son dinero perdido, que se ha invertido en la cosecha, el transporte, el envasado y la conservación. A nivel mundial y anual, las pérdidas corresponden a 1.300 millones de toneladas, que tienen un valor aproximado de US$ 1 billón y representan un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial.

En los países desarrollados, más del 40% de este desperdicio de alimentos ocurre en la etapa de venta y consumo. En los sectores de restauración, donde la oferta alimentaria es amplia y variada, se encuentran tasas de desperdicio de alrededor del 20% en países como Suecia, Noruega, Finlandia y Alemania.

Contra los números, no hay argumentos, pero hay acciones que se pueden implementar para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.

7 formas de luchar contra el desperdicio alimentario en la industria

Las empresas tienen una mayor responsabilidad en la lucha contra el desperdicio alimentario, por la dimensión de su actividad y su ámbito de influencia. A través de cambios internos, es posible contribuir de manera efectiva a la reducción de residuos.

1. Identifica dónde y cuánto se desperdicia

El primer paso para combatir el desperdicio de alimentos comienza con la cuantificación del desperdicio y la identificación de las causas. Verifica en qué etapa estás desperdiciando más productos: puede ser en la gestión de stock, en la preparación de comidas o después de la preparación de los platos. Identifica y contabiliza las pérdidas. Es posible que te sorprenda el volumen y el coste de los desperdicios al final del año. Y realiza un seguimiento regular de los datos de productos desperdiciados y el motivo.

2. Haz un aprovechamiento eficaz de los alimentos

Un buen uso de las materias primas es fundamental para evitar el desperdicio de alimentos. Implementa un sistema eficaz de gestión de existencias que priorice los alimentos con fechas de caducidad más cercanas en una lógica FIFO (First In, First Out) o FEFO (First Expired, First Out).

El concepto es simple: el próximo producto que se utilizará en la producción es el que ha estado más tiempo en el almacén (FIFO) o el que está más cerca de su fecha de caducidad (FEFO). Esta última técnica de gestión de stocks está especialmente indicada para tratar productos perecederos o bienes de consumo con una fecha de caducidad determinada.

3. Controla la producción para evitar el desperdicio de alimentos

Evita producir basándote en estimaciones de lo que piensas que podrás vender. En vez de eso, produce sobre la base de pedidos o para reponer stock vendido. De esta forma, no solo evitarás producir más de lo que tienes capacidad de vender, sino que también evitarás gastos innecesarios con mano de obra, turnos de trabajo y espacio para stock.

Si trabajas en la industria de la restauración, verifica si los clientes a menudo dejan comida en su plato. Si es así, puede ser prudente ajustar las cantidades servidas.

4. Haz una gestión de almacén eficiente

Saber exactamente qué artículos tienes en stock y sus fechas de caducidad te ayudará a saber qué necesitas y qué no. No almacenes productos perecederos en grandes cantidades, como carnes, frutas y verduras, para evitar que se echen a perder antes de usarlos.

En el almacén, crea tus propias etiquetas u otras indicaciones para productos altamente perecederos y forma a los empleados sobre la forma correcta de manipular productos sensibles.

5. Revisa la política de compras

La lucha contra el desperdicio alimentario comienza en el momento de la compra de materias primas. Antes de pasar al siguiente pedido, comprueba que tienes capacidad para procesar, almacenar y vender las cantidades solicitadas, dentro del plazo de validez estimado.

Revisa las tasas históricas de desperdicio de tu empresa y ajusta la cantidad del pedido. Y ten cuidado con los rapels o descuentos por cantidad si tienes dudas sobre la capacidad de vender el producto.

6. Dona los alimentos

Si manejas grandes cantidades de productos, puedas considerar donar a organizaciones benéficas. De hecho, el uso más noble de los alimentos es su redistribución para el consumo humano, especialmente entre las poblaciones más vulnerables. De esta manera, ayudarás a minimizar la pobreza y la escasez de alimentos.

7. Garantiza la higiene de tu establecimiento

Una correcta limpieza y desinfección de todo el espacio, utensilios de preparación y alimentos evita que los productos se contaminen y, por tanto, queden inservibles para el consumo. MultiWasher es una máquina de lavado industrial de alto rendimiento que garantiza una higiene perfecta y sostenible.

MultiWasher a tu lado para luchar contra el desperdicio de alimentos

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