Secteur de la boulangerie : guide complet des solutions de lavage

Les quantités de déchets organiques, graisses, hydrates de carbone, farines et sucres soumis à de hautes températures et risquant de brûler sont très élevées dans le secteur de la boulangerie.

Pains, croissants, gâteaux, tartes, biscuits – tous ont des profils microbiologiques et allergéniques différents. Cela signifie que les ustensiles utilisés pour leur préparation ont des besoins de lavage différents. Le non-respect de ces besoins présente un risque pour la santé publique. Des toxines telles que le Staphylococcus aureus ou le Bacillus cereus peuvent toucher les consommateurs et provoquer de graves maladies, ce qui arrive plus souvent que l’on ne le pense. Les données publiées par le MDPI (EFSA-ECDC 2021) indiquent que le secteur de la boulangerie est l’un des principaux foyers d’épidémies d’intoxication alimentaire.

Ce secteur se voit donc contraint de revoir en permanence ses pratiques à tous les niveaux de la production, y compris l’hygiénisation des appareils et ustensiles utilisés lors des processus, l’objectif étant de laver efficacement les moules, plateaux, pétrins, batteurs industriels, silos, appareils de dosage, laminoirs et d’autres encore, afin d’éviter toute contamination croisée et de garantir la sécurité alimentaire. Sur ce point, les machines à laver industrielles peuvent se révéler décisives.

Qu’est-ce qu’une machine à laver industrielle ?

Une machine à laver industrielle est un appareil spécialement conçu pour laver et désinfecter les ustensiles, appareils et pièces utilisées en boulangerie. Ce genre de machine est prévu pour laver d’importants volumes de pièces telles que des moules, plateaux, casseroles, spatules, racleurs, entre autres ustensiles de boulangerie. Ces machines hygiénisent également à la perfection les appareils de plus grandes dimensions, telles que des machines de fermentation, silos, façonneuses à pain ou cuiseurs. Elles disposent de techniques de lavage avancées, telles que de hautes températures, une pression d’eau élevée, des cycles spécifiques et d’autres fonctionnalités, afin de retirer efficacement les restes de pâtes, graisses et autres résidus alimentaires potentiellement contaminants. 

C’est le cas de la MultiWasher, une machine à laver industrielle de dernière génération, développée par Somengil, qui hygiénise, d’une manière irréprochable et écologique, la grande majorité des appareils utilisés dans ce secteur. Elle joue un rôle essentiel dans l’activité d’une boulangerie, en aidant à maintenir un environnement de travail propre, sécurisé et de haute qualité.

Quels sont les avantages d’une machine à laver industrielle pour les boulangeries ?

Une machine à laver industrielle offre de nombreux avantages pour le secteur de la boulangerie, les principaux étant :

1. Le prolongement de la durée de vie utile des ustensiles

Les besoins d’une boulangerie peuvent varier mais, en règle générale, les ustensiles doivent être lavés après chaque utilisation. Par exemple, l’utilisation répétée de moules sans les laver (même en utilisant du papier végétal de protection) peut brûler les résidus, entraînant ainsi des mesures plus coûteuses et longues de lavage, ce qui peut également affecter défavorablement la durée de vie utile des moules.

2. Un meilleur rinçage et séchage

Les bénéfices d’un lavage immédiatement après chaque utilisation peuvent s’annuler sans un rinçage adéquat. La présence d’humidité, même à des niveaux imperceptibles, est un facteur de risque pour la contamination croisée. Un séchage correct aide à éliminer les minéraux et évite la formation de dépôts, prolongeant ainsi la durée de vie utile des ustensiles et des appareils de boulangerie.

3. Une meilleure efficacité de lavage

Les machines à laver industrielles sont conçues pour laver de larges volumes d’ustensiles, permettant ainsi d’économiser du temps et des efforts par rapport au lavage manuel. Elles disposent de fonctionnalités capables d’éliminer efficacement tous les résidus, tout en garantissant un lavage complet et hygiénique.

4. Moins de main d’œuvre nécessaire

Grâce à l’automation des machines à laver industrielles, cette tâche requiert moins de main d’œuvre. Les machines réalisent des cycles de lavage en toute efficacité et sans intervention permanente d’un opérateur nécessaire. Les collaborateurs peuvent ainsi se consacrer à des tâches à plus haute valeur ajoutée.

5. Meilleure qualité et saveur permanente

Une machine à laver industrielle garantit que tous les ustensiles sont lavés de manière uniforme, selon les normes d’hygiène établies. Les variations naturelles pouvant se produire lors du lavage manuel sont ainsi éliminées, différents opérateurs pouvant avoir des approches et des résultats différents. Ce facteur est particulièrement important pour assurer la sécurité des produits alimentaires et la satisfaction des clients.

6. Une meilleure durabilité

L’utilisation de machines à laver industrielles dans le secteur de la boulangerie est un avantage important pour la durabilité environnementale, grâce à leur contrôle précis de l’eau, du produit nettoyant et de l’électricité à utiliser, en fixant les mesures exactes afin d’obtenir des résultats parfaits.

Que faut-il prendre en compte pour garantir que la machine à laver industrielle est adaptée aux boulangeries ?

Il existe certains aspects importants à prendre en compte au moment de choisir une machine à laver industrielle.

1. Capacité et taille

Il est important d’évaluer les besoins quotidiens d’ustensiles à laver, en tenant compte de la quantité et du type, tels que des moules, plateaux, pétrins, batteurs industriels, silos, appareils de dosage, laminoirs, entre autres. L’appareil devra disposer de la capacité suffisante pour laver la quantité nécessaire d’ustensiles en toute efficacité, évitant ainsi les cycles de lavage fréquents et réduisant les temps d’arrêt. Assurez-vous également que les dimensions de la machine soient compatibles avec l’espace disponible pour l’accueillir. Il est important que la machine soit placée de manière stratégique, afin de faciliter le flux de travail et d’éviter les obstacles.

2. Profondeur du lavage

Assurez-vous que la machine à laver industrielle propose des programmes spécifiques adaptés aux besoins de votre établissement, tels que des cycles de lavage adaptés aux ustensiles de boulangerie, plaques de cuisson et moules. Ces cycles doivent être capables d’atteindre des zones plus difficiles telles que les coins, les fentes et les parties intérieures des ustensiles, afin de garantir une propreté impeccable.

3. Résistance et durabilité

Les machines à laver industrielles de boulangeries doivent être particulièrement résistantes et robustes, afin de supporter une utilisation intensive, notamment dans les boulangeries à haut volume de production, qui utilisent des équipements lourds et volumineux.

4. Maintenance facile

Vérifiez si la maintenance de la machine est simple. L’accessibilité en vue du remplacement de pièces, ainsi que l’assistance technique disponible, sont des facteurs importants pour garantir le fonctionnement permanent de la machine.

La MultiWasher, la solution de lavage industriel idéale pour les boulangeries

Chez Somengil, nous aidons les boulangeries à garantir la sécurité alimentaire, dès le lieu de production et jusqu’à la mise en place sur le marché ou l’exportation. En choisissant la  MultiWasher comme solution de lavage industriel, vous accédez à un appareil de dernière génération, conçu pour satisfaire les besoins les plus exigeants d’une boulangerie. L’hygiénisation parfaite est garantie, nécessaire à la sécurité alimentaire tout le long du processus avec agilité et efficacité de production.

Grâce à la MultiWasher, vous pourrez :

• Économiser de l’eau, de l’électricité, du produit nettoyant, de la main d’œuvre et du temps.
• Élever à la perfection le niveau d’hygiénisation de tous types d’ustensiles et d’objets utilisés dans le secteur de la boulangerie.
• Laver plus d’ustensiles (spatules, racleurs, moules, entre autres) et appareils tels que des machines de fermentation, silos, façonneuses à pain, pétrins ou cuiseurs.
• Vous passer de prélavage.
• Disposer d’ustensiles toujours prêts à l’usage, parfaitement propres et secs.
• Décarboniser en toute efficacité.

Constatez par vous-même la différence que la MultiWasher peut apporter à votre activité et inscrivez-vous à un webinaire afin d’assister à une démonstration de la machine, sans engagement. Vous pouvez également contacter notre équipe et solliciter une offre de lavage industrielle adaptée à votre flux de travail. Commencez à voir les résultats.