IBA2023 : les dernières tendances dans l’industrie de la boulangerie et la pâtisserie

Tous les trois ans, le salon IBA réunit des professionnels, des entreprises et des spécialistes du monde entier, dans le but de présenter les dernières tendances de la boulangerie et la pâtisserie. Somengil était présente afin de faire connaître le concept Smart Wash, où la technologie et les systèmes intelligents s’allient pour rendre les processus de lavage industriel plus efficaces et sécurisés. Tels ont été quelques-uns des sujets mis en avant lors du salon IBA 2023.

Les 3 tendances mises en avant lors du salon IBA 2023

IBA établit des normes mondiales pour l’industrie de la boulangerie, étant une source d’inspiration pour toutes les entreprises participantes. Voici 3 tendances qui vont définir les années à venir.  

1. La boulangerie artisanale

Les consommateurs s’intéressent de plus en plus à l’authenticité et l’origine des ingrédients. Les produits artisanaux et de haute qualité sont reconnus et valorisés dans plusieurs pays, ouvrant ainsi la voie à des options équilibrant les techniques traditionnelles et modernes. L’objectif n’est pas juste de préserver la tradition, la saveur et la texture, mais également d’incorporer des approches contemporaines qui optimisent l’efficacité et la qualité. En somme, une approche hybride qui respecte les traditions tout en englobant l’innovation.

Telle a été l’une des tendances soulignées lors de cette édition de l’IBA 2023 : l’accent mis sur l’appréciation de la qualité, de l’authenticité et de l’expérience sensorielle, que seuls les produits artisanaux peuvent offrir.

2. Durabilité et numérisation

La durabilité et la numérisation ont pris de l’ampleur dans cette édition de l’IBA, une attention particulière ayant été portée aux produits régionaux et saisonniers, aux emballages écologiques et aux méthodes de production visant à économiser de l’énergie et des ressources. En parallèle, la numérisation et l’automatisation ont également joué un rôle essentiel lors de cet événement, avec la présentation de l’une des plus récentes technologies et équipements permettant d’augmenter l’efficacité opérationnelle et d’optimiser les processus.

Depuis les robots travaillant en boulangerie jusqu’aux nouvelles solutions de self service – sans oublier les nouveaux modes de paiement -, nombreuses ont été les démonstrations ouvrant des perspectives pour l’avenir de l’industrie de la boulangerie.

3. Smart Wash

Un autre point mis en avant lors du salon IBA 2023 a été la technologie Smart Wash, qui révolutionne le lavage industriel. Outre la gestion efficace de l’eau, la collecte de données par le biais de dispositifs IoT – à des fins d’analyse et d’optimisation – et les systèmes automatisés réglant automatiquement des paramètres tels que la pression de l’eau et la température sont également quelques-uns des piliers fondamentaux de cette tendance indispensable.

En parallèle, l’intégration de capteurs et de systèmes de vision pour garantir la qualité, ainsi que la capacité de surveillance et de contrôle à distance, perfectionnent l’efficacité opérationnelle. Soulignons notamment l’application de la technologie block chain afin de documenter et vérifier les processus, en assurant leur conformité avec les règlements et les normes industrielles.

La MultiWasher, l’appareil phare chez Smart Wash, a été mise en avant lors de cette édition de l’IBA. Cela traduit notre engagement envers la durabilité et la qualité, à tous les niveaux du processus de lavage. Regardez la conférence sur Smart Wash.

Inscrivez-vous à un webinaire gratuit ou contactez notre équipe de spécialistes, afin de vous rendre compte de l’impact que cet appareil pourrait avoir sur votre efficacité opérationnelle.

À propos d’IBA

IBA est le plus important salon du monde consacré à la boulangerie et la pâtisserie, organisée au centre des expositions de Munich, en Allemagne. En 2023, l’événement s’est déroulé du 22 au 26 octobre et a compté 10 pavillons et 1073 exposants, en provenance de 46 pays.