Indústria de peixe: guia completo para soluções de lavagem

Há cerca de 50.000 casos anuais de envenenamento por consumo de peixe contaminado em todo o mundo. Este número preocupante não representa toda a realidade, uma vez que estas ocorrências são pouco reconhecidas e, por isso, nem todas são reportadas. O peixe e marisco podem conter biotoxinas venenosas e, apesar disso, manter uma aparência, cheiro e sabor normais. E nem a confeção as consegue destruir.

É neste cenário que a lavagem industrial se torna elemento decisivo, enquanto etapa que ajuda a evitar a contaminação cruzada e a garantir a segurança alimentar. Siga estas dicas para escolher a melhor solução de lavagem para o seu caso, que garanta a produção num ambiente higienizado e seguro.

O que é uma máquina de lavagem industrial?

Uma máquina de lavagem industrial é um equipamento projetado para lavar e higienizar utensílios utilizados no processamento, embalamento e preparação de peixe para distribuição e consumo, de forma eficiente e em escala industrial. É crucial para remover resíduos, garantir a qualidade dos produtos e a segurança alimentar.

As máquinas de lavagem industrial são concebidas para higienizar grandes volumes de utensílios num curto período de tempo, de forma a agilizar o processo de lavagem e evitar a contaminação cruzada entre diferentes lotes de peixes. Utensílios como evisceradoras, máquinas de remoção de aparas, descascadoras, escamadeiras, extratoras de espinhas, máquinas de filetagem ou fatiadores devem passar por uma higienização rigorosa, de forma a garantir que os produtos alimentares estão em condições sanitárias para serem consumidos em total segurança.

Por isso, as máquinas de lavagem industrial têm um impacto decisivo na qualidade, segurança e conformidade dos produtos que chegam aos consumidores finais, além de aumentar a eficiência do processo de produção e reduzir o desperdício. Mas as vantagens não ficam por aqui.

Quais as vantagens de uma máquina de lavagem para a indústria de peixe?

A utilização de uma máquina de lavagem na indústria transformadora de peixe oferece várias vantagens significativas que contribuem para a eficiência do processo de produção, qualidade dos produtos finais e segurança alimentar.

1. Maior eficiência e produtividade

Uma das principais vantagens de uma máquina de lavagem na indústria transformadora de peixe é a sua capacidade de aumentar significativamente a eficiência e produtividade da empresa. As máquinas são projetadas para lidar com grandes volumes de utensílios de forma contínua e consistente, com ciclos curtos, o que aumenta a produtividade da linha de produção. Além disso, ao automatizar o processo de lavagem, os funcionários podem dedicar-se a outras tarefas essenciais, como a inspeção de qualidade, embalagem e distribuição.

2. Higienização adequada

A higienização adequada de utensílios é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos de peixe. As máquinas de lavagem industrial permitem um controlo preciso dos principais parâmetros de lavagem, como temperatura e concentração de produtos de lavagem, garantindo uma higienização mais eficaz e segura dos produtos de peixe em comparação com a lavagem manual. Assim, é possível reduzir a presença de bactérias e agentes patogénicos, minimizando o risco de doenças transmitidas por alimentos e aumentando a vida útil do produto, o que é essencial para cumprir as normas de segurança alimentar.

3. Redução do risco de contaminação

A indústria transformadora de peixe enfrenta constantemente o desafio de evitar a contaminação dos produtos durante o processamento. Recorrendo a máquinas de lavagem industrial, o risco de contaminação é significativamente reduzido. Isto porque as máquinas foram pensadas para minimizar o contacto humano com os produtos durante o processo de lavagem, evitando assim a possibilidade de contaminação por manuseamento inadequado. É o caso da MultiWasher, cujo processo de lavagem decorre em cabine fechada, permitindo assim controlar melhor o ambiente de limpeza e evitar a propagação de microrganismos entre os diferentes lotes de peixe.

4. Padronização do processo

A utilização de máquinas de lavagem industrial permite a implementação de procedimentos padronizados para a higienização dos utensílios em contacto com o peixe. Esta padronização ajuda a reduzir variações durante os processos, proporcionando resultados finais uniformes, consistentes e confiáveis. Além disso, a automação permite fazer ajustes precisos, garantindo um alto nível de controlo de qualidade, de acordo com os padrões estabelecidos pela empresa e pela legislação.

5. Sustentabilidade

A sustentabilidade é outra vantagem importante na utilização de máquinas de lavagem na indústria transformadora de peixe. Dado que a lavagem é mais eficiente e controlada, apenas é usada a quantidade necessária de água, energia e detergente, evitando assim o desperdício. Por exemplo, a MultiWasher conta com sistemas de filtragem e reutilização de água, o que reduz significativamente a quantidade deste recurso para o processo da lavagem. Controla também, de forma automática, os restantes parâmetros para assegurar que apenas são usados na medida certa, para obter resultados perfeitos. A longo prazo, é uma ferramenta para garantir a continuidade da empresa, devido a uma maior solidez na gestão financeira e maior resiliência perante os desafios climáticos futuros.

O que ter em conta para garantir que a máquina de lavagem se adapta ao seu negócio?

Para garantir que a máquina de lavagem se adapta de forma eficaz à empresa, é importante levar em consideração vários aspetos específicos do processo de produção e das necessidades.

1. Tamanho e capacidade da máquina

É essencial escolher uma máquina de lavagem industrial com capacidade adequada para atender às necessidades reais, considerando a quantidade de peixe processado diariamente e a capacidade de produção projetada no futuro. Uma máquina subdimensionada pode originar interrupções na produção, ao passo que uma máquina com capacidade superior ao necessário pode desperdiçar recursos.

A Somengil faz um estudo prévio sobre o fluxo de trabalho de cada cliente antes de propor uma solução de lavagem industrial. Desta forma, as empresas podem contar com uma máquina com tamanho e capacidade personalizada às necessidades de cada instalação, para se adequar na perfeição aos operadores e aos processos.

2. Compatibilidade com outras etapas do processo

A máquina de lavagem industrial deve poder ser integrada perfeitamente às outras etapas do processo de produção de peixe, como corte, filetagem e embalagem. A sincronização adequada entre todas as etapas é essencial para garantir um fluxo de trabalho contínuo e eficiente.

Além disso, o próprio posicionamento da máquina dentro do layout da linha de produção deve ser cuidadosamente pensado para estar facilmente acessível e devidamente ligado às etapas anteriores e posteriores do processo. O ciclo de lavagem deve ter também a duração ideal para não atrasar as etapas circundantes nem comprometer a qualidade dos resultados.

3. Facilidade de operação e manutenção

A máquina de lavagem deve poder ser operada de forma intuitiva e segura pelos funcionários. Os controlos e procedimentos devem ser simples e imediatos para que novos operadores consigam produzir mais rapidamente e, também, para reduzir a probabilidade de erros provocados pela falta de familiaridade com a máquina.

4. Eficiência energética e de recursos

A sustentabilidade é um princípio chave que deve nortear a escolha de uma máquina de lavagem industrial. Ao privilegiar a eficiência, redução de desperdício e conformidade com normas ambientais, a empresa mostra que está comprometida em promover uma produção responsável e consciente dos impactos ambientais. Pode assim alcançar vantagens económicas, fortalecer a sua reputação no mercado e contribuir para a preservação dos recursos naturais para as futuras gerações.

5. Suporte e assistência técnica

Escolha um fornecedor confiável que disponibilize assistência técnica adequada para garantir o funcionamento eficiente e estável da máquina. Desde o estudo prévio da instalação, passando pelas configurações iniciais da máquina, até à integração na linha de produção, é importante contar com suporte competente para utilizar a máquina de forma eficiente e segura.

MultiWasher, o parceiro das empresas da indústria de peixe

A MultiWasher ajuda as empresas da indústria transformadora do peixe a garantir a segurança alimentar, desde o local de produção primária até à comercialização ou exportação. Os equipamentos utilizados no processamento do peixe requerem uma higienização perfeita, mas, dadas as suas dimensões e características, o processo pode ser desafiante. É o caso das máquinas evisceradoras, equipamentos de remoção de aparas, descascadoras, escamadeiras, extratoras de espinhas ou máquinas de filetagem, que podem ser lavadas na MultiWasher com resultados irrepreensíveis. Mas as vantagens não ficam por aqui. Incluem ainda:

Poupar água, energia, detergente, mão de obra e tempo.

• Higienizar, de forma irrepreensível, qualquer tipo de utensílios e objetos utlizados no processamento de peixe, como bandejas, caixas de transporte, ferramentas de corte e processamento, recipientes ou embalagens, entre outros.
• Dispensar a pré-lavagem.
• Poder usar de imediato os utensílios assim que saem da máquina, perfeitamente higienizados e secos.
• Descarbonizar sem esforço e com uma eficácia sem precedentes.

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