Varejo e Supermercados: como a higienização redefine eficiência, segurança e competitividade

O setor de varejo alimentar vive uma das maiores transformações de sua história recente. Entre a digitalização acelerada, o aumento da concorrência e a pressão por eficiência operacional, supermercados e grandes redes precisam responder a um consumidor mais exigente, que busca rapidez, segurança e uma experiência de compra consistente. Em 2024, o varejo brasileiro movimentou mais de R$ 2,6 trilhões, segundo dados da Sociedade Brasileira de Varejo e Consumo (SBVC), com os supermercados representando cerca de 60% desse volume.

Mas, por trás das gôndolas abastecidas e do checkout funcionando sem filas, existe um processo que impacta diretamente o lucro, a produtividade e a reputação das marcas: a higienização industrial.

Por que a higienização se tornou um fator estratégico?

O consumidor final está mais atento. A pandemia acelerou a percepção de risco e elevou o padrão mínimo de higiene em todos os ambientes que manipulam alimentos. Além disso, órgãos regulatórios, como a Anvisa e o MAPA, reforçam as exigências para controle de contaminação cruzada, descarte adequado e rastreabilidade dos processos.

No varejo e nos supermercados, isso inclui desde utensílios de padaria até bandejas de açougue, caixas de legumes, carrinhos, cestas e materiais das áreas de produção.

Uma pesquisa da NielsenIQ (2023) apontou que 72% dos consumidores brasileiros escolhem com mais frequência supermercados que transmitem confiança em limpeza e segurança. Isto significa que a higienização deixa de ser um “custo operacional” e passa a ser alavanca de competitividade.

Produtividade: o gargalo que custa caro

Redes que operam com milhares de itens, dezenas de setores internos e altos fluxos diários sofrem com ineficiências que, à primeira vista, parecem pequenas. No entanto, o acúmulo de processos manuais ou mal dimensionados gera:

• Retrabalho na limpeza de utensílios e equipamentos
• Tempo ocioso na padaria e no açougue enquanto bandejas ou caixas não estão prontas
• Excesso de mão de obra dedicada a tarefas repetitivas
• Desgaste dos colaboradores e aumento do turnover
• Desperdício de água e energia

Segundo o Provar/FIA, operações de retaguarda podem representar até 27% dos custos totais de um supermercado. E a higienização está entre os itens mais críticos, tanto pelo volume quanto pela frequência.

Segurança alimentar: a linha entre reputação e risco

A contaminação cruzada continua sendo um dos maiores motivos de infrações sanitárias em supermercados. Estudos da Abras mostram que 45% das autuações ocorrem por falhas simples, como utensílios mal lavados, armazenamento inadequado ou resíduos em bandejas de manipulação.

Esses erros, muitas vezes silenciosos, podem gerar impactos que vão de perdas financeiras à quebra de confiança do consumidor, algo muito mais difícil de recuperar do que de manter.

Tecnologia como resposta para um varejo mais rápido e mais seguro

A automação da higienização vem ganhando espaço no setor justamente por unir três pilares fundamentais:

1. Constância — ciclos padronizados, sem variação humana.
2. Rastreabilidade — registros automáticos e auditáveis.
3. Economia operacional — otimização de água, energia e mão de obra.

É aqui que soluções de alto desempenho, como sistemas de lavagem automatizada, começam a substituir processos manuais, garantindo velocidade e qualidade mesmo em horários de pico. Em projetos recentes de redes varejistas na Europa e América Latina, processos antes realizados em 30 a 40 minutos passaram a ser executados em 7 a 12 minutos, com redução significativa de consumo.

Nesse movimento global de modernização, tecnologias como a Multiwasher, da Somengil, têm sido adotadas em operações que buscam previsibilidade, padronização e sustentabilidade, especialmente em setores como padaria, açougue e cozinha industrial dentro dos supermercados. De forma discreta, ela se encaixa na jornada de eficiência sem substituir pessoas, mas sim liberando-as para tarefas de maior valor.

Sustentabilidade: requisito, não tendência

Relatórios recentes do CEBDS e do GS1 Brasil reforçam que o varejo está avançando para metas de ESG mais robustas. Entre elas:

• redução de consumo de água;
• diminuição de resíduos;
• processos circulares;
• relatórios ambientais auditáveis.

Supermercados que conseguem demonstrar impacto real nessas métricas tendem a ampliar valor de marca e melhorar negociações com fornecedores e investidores.

A higienização automatizada contribui diretamente para esse pilar, ao reduzir desperdícios e proporcionar controle fino sobre cada ciclo.

FAQ SEO – Varejo, Supermercados e Higienização

1. Qual a importância da higienização no varejo alimentar?

Ela garante segurança alimentar, evita contaminação cruzada, reduz perdas operacionais e aumenta a confiança do consumidor.

2. Por que supermercados estão investindo em automação da higienização?

Para ganhar velocidade, padronizar processos, reduzir custos e atender às normas sanitárias com maior precisão.

3. A higienização automatizada reduz mão de obra?

Ela não substitui pessoas, mas realoca equipes para atividades de maior valor, enquanto elimina tarefas repetitivas e sujeitas a falhas.

4. Como a higienização impacta o ESG de supermercados?

Reduz consumo de água, energia e produtos químicos, melhora rastreabilidade e fortalece relatórios ambientais auditáveis.

5. Qual tecnologia pode ajudar supermercados a melhorar a eficiência da higienização?

Sistemas automatizados de lavagem industrial — como soluções utilizadas no varejo mundial — elevam produtividade e garantem resultados consistentes.