10 regras essenciais de higiene na cozinha industrial

Imagine o seguinte: um chef usa o mesmo par de luvas enquanto manuseia marisco cru e depois prepara um prato pronto a servir. Ou um trabalhador salta a etapa de higienização de uma tábua de corte entre a preparação de aves cruas e o corte de pão. Numa cozinha industrial, onde são preparados diariamente grandes volumes de alimentos, estes pequenos descuidos podem levar a sérios riscos de segurança alimentar - desde a contaminação cruzada a doenças de origem alimentar generalizadas.

Manter protocolos de higiene rigorosos vai além da conformidade; envolve proteger os clientes, manter os padrões e evitar violações sanitárias dispendiosas. Descubra 10 regras essenciais de higiene que ajudam as cozinhas industriais a manter um ambiente seguro, eficiente e sem contaminação.

1. Introduza uma política de “lavagem após o uso”

Incentive os seus colaboradores a lavar as superfícies e o equipamento imediatamente após a sua utilização. Isto evita a acumulação de sujidade, reduz a contaminação cruzada e mantém as operações eficientes. Torne-a parte da cultura da cozinha e reforce-a com avisos e controlos regulares. Certifique-se de que todos assumem a responsabilidade pelo seu posto de trabalho e o lavam após cada tarefa.

2. Verifique as temperaturas do frigorífico e do congelador

O controlo da temperatura é crucial para a segurança alimentar. Os frigoríficos e congeladores que funcionam a temperaturas inadequadas representam um risco para a saúde. Certifique-se de que o frigorífico é mantido a uma temperatura igual ou inferior a 5°C e o congelador a -18°C – e que uma pessoa designada como responsável regista diariamente as verificações de temperatura.

3. Implemente um sistema de lavagem com código de cores

A implementação de um sistema de lavagem com código de cores é uma forma fácil, mas altamente eficaz, de minimizar o risco de contaminação cruzada na sua cozinha. É uma mudança simples que pode fazer uma grande diferença na manutenção dos padrões de segurança alimentar. Utilize o vermelho para a carne, o verde para os legumes, o azul para a lavagem geral, etc., para minimizar a contaminação cruzada. Além disso, não misture os utensílios de limpeza. Cada área tem o seu próprio conjunto.

4. Configure um sistema de etiquetagem “Primeiro a entrar, primeiro a sair” (FIFO)

A criação de um sistema de etiquetagem “primeiro a entrar, primeiro a sair” (FIFO) é uma solução simples para garantir que o stock mais antigo é sempre utilizado em primeiro lugar - o que minimiza o desperdício de alimentos e maximiza a sua frescura.

Marque a data de entrega ou de abertura em cada embalagem de alimentos e certifique-se de que os artigos mais antigos são utilizados em primeiro lugar, colocando-os à frente do stock mais recente.

5. Desinfetar regularmente as pegas e os pontos de contacto

Numa cozinha movimentada, algumas áreas recebem toda a atenção: as bancadas, as superfícies de cozedura, as tábuas de corte. Mas e os sítios onde todos tocam, mas que ninguém lava? Os puxadores das portas, os puxadores do frigorífico e os interruptores de luz podem parecer insignificantes, mas podem tornar-se focos de germes e bactérias se não forem controlados. Certifique-se de que os puxadores das portas, os puxadores do frigorífico e os interruptores de luz fazem parte da sua rotina de desinfeção.

6. Programe lavagens profundas regulares dos sistemas de ventilação

O sistema de ventilação é muitas vezes negligenciado, mas a gordura e os detritos acumulam-se nas aberturas de ventilação ao longo do tempo, criando um ambiente ideal para o início de incêndios e comprometendo seriamente a qualidade do ar.

Efetue lavagens profundas destes sistemas pelo menos uma vez em cada 3-6 meses e inspecione-os regularmente para detetar sinais de acumulação de gordura ou pó.

7. Não traga embalagens para a sua cozinha industrial

As entregas chegam, as embalagens têm bom aspeto e está ansioso por levar tudo para a cozinha. Mas as entregas de alimentos e as suas embalagens podem transportar todo o tipo de contaminantes, desde bactérias a produtos químicos, que não têm lugar na sua cozinha.

Como regra geral, deve remover as embalagens exteriores antes de guardar os produtos. Mas se precisar de as guardar, tenha um espaço dedicado à higienização das entregas, longe das áreas de preparação de alimentos. Desinfete o exterior de cada embalagem de entrega de alimentos antes de a levar para a cozinha.

8. Higienize o equipamento de alto risco após cada utilização

As misturadoras, cortantes e trituradores são os principais candidatos à contaminação cruzada se não forem lavados corretamente. Estes itens de alto risco podem facilmente transferir bactérias de um alimento para outro. Certifique-se de que equipamentos como batedeiras, cortadores e trituradores são higienizados logo após a utilização e experimente produtos de limpeza concebidos para eliminar bactérias e agentes patogénicos de origem alimentar.

9. Inspecione regularmente a qualidade da água

A água contaminada é um risco oculto que pode prejudicar todo o seu sistema de segurança alimentar, quer seja utilizada para cozinhar, lavar alimentos ou até mesmo lavar superfícies. Verifique a presença de contaminantes e a filtragem adequada numa base semanal ou mensal. Certifique-se de que o seu sistema de filtragem de água é mantido e funciona corretamente.

10. Instale uma máquina de lavar industrial

Quando se gere uma cozinha comercial, são necessárias soluções de nível industrial para garantir que a sua cozinha é tão higiénica quanto possível.

Uma máquina de lavar industrial, como a MultiWasher, garante que todos os seus utensílios, equipamento, tabuleiros, recipientes gastronómicos e utensílios de cozinha são lavados e higienizados de acordo com os mais elevados padrões. Estas máquinas são construídas para lidar com o volume e a intensidade de uma cozinha profissional e, mais importante ainda, atingem temperaturas mais elevadas para eliminar as bactérias e garantir sempre uma higienização correta.

A máquina industrial pode lavar todo o tipo de itens, desde tachos e panelas a tabuleiros. Cada peça é cuidadosamente lavada e desinfetada, para eliminar qualquer risco de contaminação cruzada. Além disso, é rápida.

Faça a mudança e notará imediatamente a diferença. Esta regra de higiene na cozinha é um investimento que compensa em termos de tempo e higienização.

MultiWasher, um elemento central das suas regras de higiene na cozinha

Para conseguir uma higiene de cozinha irrepreensível, é necessário mais do que apenas uma lavagem de rotina - é necessário ter as ferramentas certas. A MultiWasher está no centro das suas regras de higiene na cozinha, para uma higienização superior que vai para além da lavagem normal.

Com tecnologia de ponta, apoio de serviço completo e um compromisso de manter a sua cozinha a funcionar em segurança, a MultiWasher garante que o seu equipamento está sempre higienizado e pronto a ser utilizado.

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