10 règles essentielles d'hygiène de cuisine industrielle

Imaginez ce scenario : un chef cuisinier porte la même paire de gants pour manipuler des fruits de mer crus et pour dresser un plat prêt à être servi. Ou encore, un employé saute l'étape de la désinfection d'une planche à découper en passant de la préparation d'une volaille crue à la découpe d'une tranche de pain. Dans une cuisine industrielle, où de grandes quantités de nourriture sont préparées chaque jour, ces petits oublis peuvent entraîner de graves risques pour la sécurité alimentaire, allant de la contamination croisée à des maladies d'origine alimentaire généralisées.

Le maintien de protocoles d’hygiène stricts ne concerne pas seulement la conformité ; il s’agit également de protéger les clients, de respecter les normes et de prévenir les violations coûteuses en matière de santé. Découvrez 10 règles d'hygiène de cuisine essentielles qui aident les cuisines industrielles à maintenir un environnement sûr, efficace et sans contamination.

1. Introduire une politique de « nettoyage à l'utilisation »

Encourager le personnel à nettoyer les surfaces et l'équipement immédiatement après utilisation. Cela permet d'éviter l'accumulation de saleté, de réduire la contamination croisée et de maintenir l'efficacité des opérations. Intégrez cela à la culture de la cuisine et renforcez cet aspect par des rappels et des contrôles réguliers. Assurez-vous que tout le monde assume la responsabilité de sa station et nettoie après chaque tâche.

2. Vérifier la température des unités de réfrigérateur et de congélateur

Le contrôle de température est essentiel afin d'assurer la sécurité des aliments. Les réfrigérateurs et congélateurs fonctionnant à des températures incorrectes présentent des risques pour la santé. Assurez-vous que le réfrigérateur reste à une température égale ou inférieure à 5°C et que le congélateur soit maintenu à -18°C. Désignez une personne pour effectuer des vérifications de température et pour les enregistrer quotidiennement.

3. Appliquer un système de lavage à code couleurs

L'instauration d'un système de lavage à code couleur est un moyen simple mais très efficace de minimiser le risque de contamination croisée dans votre cuisine. C'est un changement simple qui peut faire toute la différence dans le maintien des normes de sécurité alimentaire. Utilisez le rouge pour la viande, le vert pour les légumes, le bleu pour le lavage général, etc. pour minimiser la contamination croisée. Ne mélangez pas non plus les outils de nettoyage. Chaque zone a son propre jeu d'outils.

4. Mettre en place un système d'étiquetage « premier entré, premier sorti » (FIFO)

L'instauration d'un système d'étiquetage « premier entré, premier sorti » (First In, First Out, FIFO) constitue une solution efficace pour s'assurer que les produits les plus anciens sont utilisés en priorité, ce qui diminue le gaspillage alimentaire et optimise la fraîcheur.

Mentionnez la date de livraison ou d'ouverture sur chaque emballage alimentaire et assurez-vous que les produits les plus anciens sont utilisés en premier en les plaçant devant ceux qui sont plus récents.

5. Désinfecter régulièrement les poignées et les points de contact

Dans les cuisines très fréquentées, certaines zones sont très sollicitées : les plans de travail, les surfaces de cuisson, les planches à découper. Mais que dire des endroits que tout le monde touche, mais que personne ne nettoie ? Les poignées de porte, les poignées de réfrigérateur et les interrupteurs peuvent sembler insignifiants, mais sont autant de points névralgiques pour les germes et les bactéries s'ils ne sont pas nettoyés. Assurez-vous que les poignées de porte, les poignées de réfrigérateur et les interrupteurs font partie de votre routine de désinfection.

6. Planifier un lavage en profondeur régulier des systèmes de ventilation

Le système de ventilation est souvent négligé, mais la graisse et les débris s'accumulent dans les évents au fil du temps, créant un environnement idéal pour le déclenchement d'incendies et compromettant gravement la qualité de l'air.

Effectuez un lavage en profondeur des évents au moins une fois tous les 3 à 6 mois et inspectez régulièrement les évents pour détecter des signes d'accumulation de graisse ou de poussière.

7. N'apportez pas d’emballages dans votre cuisine industrielle

La livraison est arrivée, l'emballage semble adéquat et vous êtes impatient de tout mettre dans la cuisine. Mais les livraisons de produits alimentaires et leurs emballages peuvent receler toutes sortes de contaminants, qu'il s'agisse de bactéries ou de produits chimiques, qui n'ont rien à faire dans votre cuisine.

La règle d'or est de retirer les emballages extérieurs avant de stocker les marchandises. Mais si vous souhaitez les garder, prévoyez un espace spécialement dédié à la désinfection des livraisons, à l'écart des zones de préparation des aliments. Désinfectez l'extérieur de chaque colis de livraison de nourriture avant de l'introduire dans la cuisine.

8. Désinfecter les équipements à haut risque après chaque utilisation

Blenders, slicers and grinders are prime candidates for cross-contamination if not washed properly. Left unchecked, these high-risk items can easily transfer bacteria from one food item to another. Ensure equipment like blenders, slicers, and grinders are sanitized right after use, and try cleaning products designed to kill bacteria and foodborne pathogens.

9. Regularly inspect water quality

Les mixeurs, les trancheurs et les broyeurs sont des candidats de choix pour la contamination croisée s'ils ne sont pas lavés correctement. Si l'on n'y prend garde, ces objets à haut risque peuvent facilement transférer des bactéries d'un aliment à l'autre. Veillez à ce que les équipements tels que les mixeurs, les trancheurs et les broyeurs soient désinfectés immédiatement après leur utilisation et utilisez des produits de nettoyage conçus pour éliminer les bactéries et les agents pathogènes d'origine alimentaire.

10. Installer une machine à laver industrielle

Lorsque vous exploitez une cuisine commerciale, vous avez besoin de solutions de qualité industrielle afin de s’assurer que votre environnement culinaire reste aussi hygiénique que possible.

Une machine à laver industrielle, telle que MultiWasher, est la garantie que tous vos ustensiles, équipements, plateaux, récipients gastronomes et casseroles sont lavés et désinfectés selon les normes les plus strictes. Ces machines sont conçues pour répondre au volume et à l'intensité d'une cuisine professionnelle et, surtout, elles atteignent des températures très élevées pour tuer les bactéries et garantir une bonne désinfection à chaque fois.

Avec une machine industrielle, vous pouvez tout manipuler, des casseroles aux plateaux, en veillant à ce que chaque pièce soit soigneusement lavée et désinfectée, éliminant tout risque de contamination croisée. En plus, c'est rapide.

Effectuez le changement, et vous remarquerez immédiatement la différence. Cette règle d'hygiène pour la cuisine représente un investissement qui profitera à la fois en termes de gain de temps et de qualité de désinfection.

MultiWasher, un élément essentiel aux règles d'hygiène de votre cuisine

Pour garantir une propreté sans faille dans la cuisine, il est impératif de réaliser un nettoyage habituel, mais il est tout aussi important de posséder les outils adéquats. MultiWasher est au cœur de vos règles d'hygiène en cuisine, offrant une désinfection supérieure qui va au-delà du simple lavage.

Grâce à une technologie de pointe, un service de support complet et un dévouement au fonctionnement de votre cuisine en toute sécurité, MultiWasher assure que vos équipements soient toujours hygiéniques et prêts à l'emploi.

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