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10 normas de higiene en una cocina industrial

Descubre 10 normas de higiene esenciales que ayudan a las cocinas industriales a prevenir la contaminación y garantizar una preparación segura de alimentos.

10 normas de higiene en una cocina industrial

Tempo de leitura8 minutos de lectura

2025-03-21 13:34:18

Imagínate que un chef usa el mismo par de guantes mientras manipula mariscos crudos y luego prepara un plato listo para servir. O un trabajador se salta el paso de desinfectar una tabla de cortar entre la preparación de carne cruda y el corte de pan. En una cocina industrial, donde diariamente se preparan grandes volúmenes de alimentos, estos pequeños descuidos pueden generar graves riesgos para la seguridad alimentaria, desde la contaminación cruzada hasta enfermedades de transmisión alimentaria.


Mantener estrictos protocolos de higiene va más allá del cumplimiento, implica proteger a los clientes, mantener los estándares y evitar costosas infracciones sanitarias. Descubre 10 normas de higiene esenciales que ayudan a las cocinas industriales a mantener un ambiente seguro, eficiente y libre de contaminación.


1. Introduce una política de “lavar después de usar”

Anima a tus empleados a lavar las superficies y los equipamientos inmediatamente después de cada uso. Esto evita la acumulación de suciedad, reduce la contaminación cruzada y mantiene la eficiencia de las operaciones.


Conviértelo en parte de la cultura de tu cocina y refuérzalo con recordatorios y controles regulares. Asegúrate de que todos se responsabilizan de su estación de trabajo y la limpian después de cada tarea.


2. Verifica las temperaturas del frigorífico y del congelador

El control de la temperatura es crucial para la seguridad alimentaria. Los frigoríficos y congeladores que funcionan a temperaturas inadecuadas representan un riesgo para la salud.


Asegúrate de que el frigorífico se mantiene a 5°C o menos y el congelador a -18°C, y que una persona designada registra los controles de temperatura diarios.


3. Implementa un sistema de lavado codificado por colores

Implementar un sistema de lavado codificado por colores es una forma fácil pero muy efectiva de minimizar el riesgo de contaminación cruzada. Es un sencillo cambio que puede marcar una gran diferencia a la hora de mantener los estándares de seguridad.


Utiliza rojo para la carne, verde para las verduras, azul para el lavado general, etc. Además, es importante no mezclar los utensilios de limpieza, cada zona debe tener los suyos propios.


4. Configura un método de etiquetado FIFO (Primero en entrar, primero en salir)

La creación de un sistema de etiquetado FIFO (primero en entrar, primero en salir) es una solución sencilla para garantizar que el stock más antiguo siempre se utilice primero, minimizando el desperdicio de alimentos y garantizando su frescura.


Marca la fecha de entrega o apertura en cada envase y asegúrate de que los artículos más antiguos se utilizan primero, colocándolos delante de los más nuevos.


5. Desinfecta regularmente los mangos y los puntos de contacto

En una cocina concurrida, algunas áreas reciben toda la atención: las encimeras, las superficies de cocción, las tablas de cortar. ¿Pero qué pasa con los lugares donde todos tocan, pero nadie limpia?


Los pomos de las puertas, los tiradores de los frigoríficos o los interruptores pueden parecer insignificantes, pero pueden convertirse en un caldo de cultivo para gérmenes y bacterias si no se controlan. Asegúrate de que todos estos elementos sean parte de tu rutina de desinfección.


6. Programa periódicamente una limpieza profunda de los sistemas de ventilación

Los sistemas de ventilación a menudo se pasan por alto. Sin embargo, con el tiempo la grasa y los residuos se acumulan en los conductos, lo que propicia un entorno ideal para que se inicien incendios y compromete gravemente la calidad del aire.


Realiza un lavado profundo de estos sistemas al menos una vez cada 3-6 meses e inspecciónalos regularmente para detectar signos de acumulación de grasa o polvo.


7. No lleves cajas y embalajes a la cocina

Las entregas llegan, las cajas parecen en buen estado y estás ansioso por llevar todo a la cocina. Pero los envíos de comida y sus envases pueden contener todo tipo de contaminantes, desde bacterias hasta productos químicos, que no tienen cabida en la cocina.


Como regla general, conviene retirar el embalaje exterior antes de almacenar los productos. En caso contrario, ten un espacio dedicado a desinfectar los envíos, lejos de las áreas de preparación de alimentos. Desinfecta el exterior de cada paquete antes de llevarlo a la cocina.


8. Higieniza los equipamientos de alto riesgo después de cada uso

Las licuadoras, las cortadoras o las trituradoras son propensas a la contaminación cruzada si no se lavan correctamente. Estos elementos de alto riesgo pueden transferir fácilmente bacterias de un alimento a otro.


Asegúrate de que este tipo de herramientas equipos se limpian y desinfectan inmediatamente después de su uso, y utiliza productos de limpieza diseñados para eliminar bacterias y patógenos transmitidos por los alimentos.


9. Inspecciona periódicamente la calidad del agua

El agua contaminada es un riesgo oculto que puede poner en peligro todo tu sistema de seguridad, ya sea utilizada para cocinar, lavar alimentos o incluso lavar superficies. Comprueba si hay contaminantes y si la filtración es adecuada de forma semanal o mensual. Asegúrate de que el sistema de filtración de agua recibe mantenimiento y funciona correctamente.


10. Instala una máquina de lavado industrial

Las cocinas comerciales necesitan soluciones industriales para garantizar que son lo más higiénicas posible.


Una máquina de lavado industrial, como MultiWasher, garantiza que todos tus utensilios, equipamientos, bandejas y recipientes son lavados y desinfectados según los más altos estándares. Estas máquinas están diseñadas para manejar el volumen y la intensidad de una cocina profesional y, lo más importante, alcanzan temperaturas más altas para eliminar bacterias y garantizar siempre una correcta higienización.


Esta máquina puede lavar todo tipo de artículos, desde ollas y sartenes hasta bandejas. Cada pieza se lava y desinfecta cuidadosamente para eliminar cualquier riesgo de contaminación cruzada. Además, de forma rápida y eficaz.


Haz el cambio y notarás inmediatamente la diferencia. Esta es una inversión que compensa en términos de tiempo e higiene.


MultiWasher, un elemento clave en la higiene de tu cocina

Para lograr una higiene impecable en la cocina, se necesita más que una simple limpieza de rutina: es necesario contar con las herramientas adecuadas. MultiWasher es fundamental en la higiene de tu cocina, ya que proporciona una higienización superior que va más allá del lavado convencional.


Con tecnología de vanguardia, soporte de técnico y el compromiso de mantener tu cocina funcionando de manera segura, MultiWasher garantiza que tus equipamientos estén siempre limpios y listos para usarse.


Contáctanos y comprueba tú mismo cómo MultiWasher puede marcar una verdadera diferencia en tu estrategia de higiene.

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