O que é um plano de higienização?

O início da primavera trouxe um presente envenenado para o gestor de uma fábrica de refrigerantes. Sem que ninguém percebesse, um enxame de moscas da fruta infestou a fábrica. Horas depois, o gestor foi forçado a interromper a produção.

Em desespero, foi chamada uma equipe de limpeza especializada. Ao chegar à fábrica, o responsável, já contrariado, notou a dificuldade que tinha em se mover, devido ao número de paletes pelo chão.

Foi imediatamente destacada uma equipe para abrir passagem. Mas, à medida que desbravavam o caminho, a causa do problema tornava-se evidente: o açúcar dos refrigerantes tinha escorrido dos recipientes para o chão e, ao longo do tempo, foi acumulando sob as paletes. As moscas da fruta encontraram terreno fértil e um excelente local de reprodução.

Will McCoy, o responsável de limpeza da empresa em questão, relatou este caso à revista americana Food Quality & Safety, sem identificar nomes para preservar a reputação do fabricante. Histórias de terror como esta são, infelizmente, frequentes na indústria alimentar, e por vezes com consequências graves. As moscas da fruta, por exemplo, podem transportar bactérias como E. coli, Salmonella e Listeria. Para nunca precisar passar por situações como esta, é recomendado criar um plano de higienização.

O que é um plano de higienização?

A limpeza comum remove o acúmulo de sujeira ou gordura, mas não mata bactérias ou outros patógenos. Para isso, é necessário recorrer à higienização industrial, um conjunto de rotinas de manutenção, saúde e segurança no local de trabalho. Envolve o planejamento, reconhecimento, avaliação, prevenção e controle dos fatores de risco de saúde e ambientais que podem ter impactos negativos no bem-estar e segurança dos colaboradores ou de outras pessoas nas proximidades do local de trabalho.

O primeiro passo para um local de trabalho limpo, seguro e produtivo é a criação de um plano de higienização, que deve incluir várias informações fundamentais:

• Áreas da fábrica ou armazém que devem ser higienizados;
• Superfícies, equipamentos, ferramentas e utensílios abrangidos;
• Métodos de limpeza;
• Uma lista de produtos ou agentes de limpeza, com instruções de uso seguro e armazenamento;
• Frequência de lavagem e inspeção;
• Um cronograma de higienização assinalando a data da próxima lavagem;
• Responsáveis pela lavagem e inspeção.

Um exemplo de plano de higienização para um equipamento seria algo como:

Equipamento: batedeira industrial

Frequência:

• Antes de usar, se o misturador não tiver sido utilizado nas 2 horas anteriores
• Imediatamente após o uso

Método de limpeza

1. Desligue a máquina, remova os acessórios e o bowl. Lave-os na máquina de lavar louça industrial;
2. Limpe todas as superfícies com um pano limpo imerso em água morna limpa e detergente;
3. Limpe todas as superfícies com um segundo pano limpo imerso em detergente (100 ppm de cloro ou 28 mL por 4,5 L de água);
4. Deixe secar ao ar antes de voltar a montar e utilizar novamente.

Responsável

• Confeiteiros

Porque é tão importante ter um plano de higienização?

A ausência de um plano de higienização pode levar ao aparecimento de infestações em fábricas e armazéns de alimentos. Ao garantir que todas as superfícies são limpas regularmente, o risco de transferência de bactérias ou outros patógenos é reduzido.

Falhas nas práticas de higienização também podem levar a vistorias e inspeções reprovadas, produtos contaminados e recalls caros que prejudicam os resultados financeiros e a reputação da marca.

Quais as áreas indispensáveis no plano de higienização?

Estas são algumas das áreas mais importantes para se incluir num plano de higienização:

• Ralos. Os ralos do chão podem ser um grande problema devido ao acúmulo de partículas de alimentos, água e outros materiais orgânicos que atraem insetos. A inspeção regular e os tratamentos de higienização são essenciais;
• Máquinas. As máquinas podem produzir quantidades significativas de resíduos – água, óleo e restos de alimentos. É necessário desmontar regularmente os principais componentes da máquina para limpar e inspecionar;
• Tetos. Os canos e vigas expostos nos tetos devem ser limpos regularmente para evitar o acúmulo de poeira que atrai insetos;
• Cais. Os cais de carga e descarga são pontos de acumulação para tudo aquilo que os trabalhadores carregam. As paletes quebradas, caixas danificadas e produtos alimentares derramados podem atrair pragas;
• Salas de descanso, refeitórios e vestiários. São os principais pontos críticos devido à abundância de alimentos e locais de refúgio para insetos. Os funcionários trazem comida e guardam em armários. Os resíduos de alimentos podem não ser devidamente limpos nas salas de descanso. As máquinas de vending podem derramar comida e líquidos;
• Telhado. Os telhados são uma fonte de problemas de saneamento. A água acumulada pode originar mofo, fungos e insetos. E os excrementos dos pássaros podem levar a surtos de salmonella;
• Zonas de recolha de lixo. Os caixotes de lixo e reciclagem devem ser colocados numa plataforma de cimento com, no mínimo, 30 metros de distância da fábrica. Devem ser limpas regularmente já que os resíduos do lixo atraem moscas, roedores e insetos;
• Equipamentos. Os equipamentos, incluindo paletes, filtros, ferramentas de trabalho, canos e prateleiras devem ser lavados regularmente a temperaturas elevadas para eliminar gorduras e bactérias.

Um plano de higienização abrangente complementa um bom programa de segurança e higiene alimentar e contribui para a motivação dos colaborares.

O cumprimento do plano de higienização é uma responsabilidade de todos

A sujeira atrai os insetos. A partir do momento em que estes se alojam nas instalações, procuram fendas, espaços vazios nos equipamentos e outros locais difíceis de limpar, onde passam despercebidos.

É fundamental formar a equipe sobre os “pontos críticos” do plano de higienização, os métodos de lavagem e as rotinas instituídas. As boas práticas de higienização devem fazer parte da cultura da empresa, e a equipe deve ser incentivada a torná-la uma prioridade. Sendo assim, o cumprimento das regras de limpeza passa a ser uma responsabilidade de todos.

Somengil, higienização para as organizações mais exigentes

Não é possível cumprir um plano de higienização sem os equipamentos de lavagem adequados. Por isso, desenvolvemos a MultiWasher, a máquina de lavar industrial que lava tudo. Desde paletes, bandejas, filtros, pratos, carrinhos até prateleiras. Esta máquina atinge um grau de lavagem hospitalar, eliminando bactérias pela combinação entre temperaturas elevadas e detergentes ecológicos. O resultado é uma limpeza irrepreensível, sem efeitos nocivos para a saúde e com baixos consumos de água, detergente e energia. Entre em contato com a nossa equipe ou agende um webinar.