Como melhorar a Higiene e Segurança Alimentar

Nenhuma empresa pode lavar as mãos da procura da Higiene e Segurança Alimentar. Descubra como o conseguir, com recomendações que vão muito além dos cuidados básicos de higiene.

Microrganismos patogénicos, alergénios, modificações genéticas, pesticidas, alimentos processados, rotulagem nutricional. Estas são apenas alguns das preocupações relacionadas com Higiene e Segurança Alimentar que inundam regularmente os noticiários.

Endereçar estes temas e melhorar a Higiene e Segurança Alimentar requer tempo, recursos e o envolvimento de todos na cadeia de produção alimentar – dos produtores aos consumidores, sem esquecer os reguladores:

• Os governos procuram regulamentos ​​que sejam eficazes, tanto para os consumidores quanto para a indústria;
• Os consumidores necessitam de sistemas de controlo alimentar que forneçam proteção contra perigos reais;
• A indústria alimentar precisa de standards que garantam a flexibilidade e eficiência na produção, distribuição e comercialização de alimentos.

Como atender a todos estes requisitos em simultâneo? Estas são algumas das melhores práticas a considerar.

Desenhar para Higiene e Segurança Alimentar

Há vários anos que o desenvolvimento de produtos alimentícios vai muito para lá das portas do laboratório ou da sala de conferências. Antes de se comprometerem em produzir e comercializar um novo produto importante, os fabricantes apresentam-no a pequenos grupos de consumidores para estudar as reações a uma ampla gama de questões, como a forma de utilização, embalagem e grau de satisfação sensorial. E mesmo antes de passar à comercialização em grande escala, são realizados pilotos em mercados regionais limitados.

Mas hoje a preocupação com a produtividade e com a Higiene e Segurança Alimentar leva a que muitos designers de produto se sentem à mesa de desenho com um mindset diferente. Já não basta que o produto seja funcional e apelativo – é necessário que promova o controlo de qualidade.

A MultiWasher foi desenvolvida por engenheiros especializados, de forma a maximizar o nível de eficiência operativo desta máquina. Um equipamento que fornece às empresas a possibilidade de gastar menos recursos (e.g. água e eletricidade), bem como produtos de lavagem (e.g. detergente), ao mesmo tempo que garante uma limpeza perfeita e segurança aprimorada em toda a loiça e equipamentos da área de retalho e alimentar.

As especificações de produto são traduzidas em programas de gestão operacional para garantir uma produção segura. Os pontos mais críticos de controlo são identificados quando o produto está ainda numa fase embrionária. O controlo de qualidade começa no momento de desenvolvimento de novos produtos, e a Higiene e Segurança Alimentar é embebida no produto à nascença.

Criar um programa de controlo de qualidade

Os programas de controlo de qualidade modernos devem ser projetados a pensar no uso de técnicas de análise de risco. Para isso, é importante que incluam os seguintes elementos.

• Uma análise de risco para identificar os perigos para o consumidor e os pontos críticos de controlo ao longo da cadeia de produção;
• Uma definição de indicadores a avaliar em cada ponto de controlo e respetiva gama de limites de aceitação;
• Procedimentos de acompanhamento dos pontos de controlo e ações corretivas;
• Procedimentos de verificação para garantir que as medidas corretivas foram tomadas;
• Um sistema de acompanhamento simples e visual dos pontos de controlo ao longo de toda a cadeia de produção.

Com programas de controlo de qualidade que cumpram estes requisitos, é possível assegurar a Higiene e Segurança Alimentar ao longo de toda a cadeia de produção, e não apenas no final do processo.

Esperar o melhor, preparar para o pior

O objetivo de todos os sistemas de qualidade é evitar que produtos defeituosos ou de baixa qualidade cheguem ao mercado. Mas mesmo os sistemas mais completos falham.

Para garantir a Higiene e Segurança Alimentar são necessários procedimentos para retirar os produtos do mercado o mais rapidamente possível caso algo corra mal. Esperar o melhor e preparar para o pior é a melhor estratégia para proteger a saúde dos consumidores e a reputação das empresas afetadas.

Para isso, é importante assegurar a rastreabilidade de toda a produção e guardar registos para cada lote de produção, com:

• Identificação do fornecedor, distribuidor, transportador e cliente
• Número do lote
• Tipo e quantidade de produtos
• Datas de transação e de entrega

Dar formação a todos os envolvidos, mesmo se estiverem fora da organização

A formação é essencial em todas as atividades operacionais, mas é especialmente importante para a Higiene e Segurança Alimentar. Um erro simples pode causar danos irreparáveis na confiança dos consumidores.

Todos os que trabalham na produção de alimentos devem ser cuidadosamente treinados para contribuir para a qualidade. A formação deve envolver aspetos como:

• Higiene pessoal;
• Deteção de defeitos;
• Manutenções simples dos equipamentos;
• Limpeza do posto de trabalho;
• Lavagem de utensílios;
• Preparação e armazenamento de alimentos;
• Eliminação de resíduos;
• Controlo de pragas;
• Consequências da falta de Higiene e Segurança Alimentar.

Esta formação ajuda a que todos compreendam a importância da segurança alimentar, reduz o risco de contaminação e de transmissão de doenças. Da mesma forma, os fornecedores e distribuidores são elementos fundamentais no controlo de qualidade. Por este motivo, devem receber instruções claras sobre os parâmetros e procedimentos a cumprir.

O layout do espaço é determinante para assegurar a Higiene e Segurança Alimentar

O layout deve contribuir para a manutenção e limpeza dos equipamentos e zonas circundantes. Por exemplo, os fluxos de materiais limpos e sujos devem estar claramente separados, tal como num hospital. Este cuidado evita a contaminação cruzada dos produtos alimentares durante o processo de produção.

O fluxo deve ser unidirecional desde a entrada até à saída, sem retrocessos, para evitar que os materiais tenham de se deslocar mais do que o estritamente necessário. Deslocações em excesso são um desperdício, causam acidentes e complicam a gestão.

Um layout ajustado às tarefas a realizar é mais organizado e produtivo. Mas também é mais fácil de supervisionar. O responsável consegue rapidamente perceber onde está cada pessoa e qual o estado de produção.

A Higiene e Segurança Alimentar começam na seleção de equipamentos

No momento da compra de equipamentos é necessário ter em conta vários fatores:

• Devem ser fáceis de limpar, manter e inspecionar, com acesso a todos os componentes;
• As superfícies devem poder ser limpas a um nível microbiológico e os materiais os materiais facilmente higienizáveis;
• A máquina deve minimizar a emissão de resíduos;
• O fabricante deve providenciar procedimentos claros de manutenção e inspeção;
• A máquina deve ser adequada ao processo, e não o contrário.

Na Somengil, a Multiwasher possui uma tecnologia de ponta que faz desta máquina de lavagem industrial um equipamento otimizado para o espaço de trabalho existente, concebida para alcançar os melhores resultados durante a lavagem. O seu sistema de reciclagem e filtragem de água permite higienizar o máximo de loiça possível, sem utilização de mais recursos naturais.

Para além disto, a Multiwasher disponibiliza um sistema de arrumação eficiente e seguro para o colaborador, graças ao seu formato em cabine, que permite arrumar toda a loiça e restantes acessórios num único espaço, evitando deslocações desnecessárias e possíveis acidentes durante o trabalho.

Estabelecer procedimentos claros de lavagem

A lavagem regular dos utensílios e ferramentas de preparação de alimentos é essencial para reduzir o risco de contaminação. Devem ser utilizados detergentes adequados ao nível de lavagem pretendido, de acordo com as instruções do fabricante. O programa de lavagem deve ser escolhido de acordo com os utensílios a lavar, e os principais parâmetros (como temperatura, velocidade, quantidade de água e detergente) automaticamente ajustados.

Este grau de automação na lavagem permite ganhar eficiência, liberta tempo das pessoas para tarefas de valor acrescentado e garante a qualidade da lavagem, em todos os ciclos.

Facilitar a comunicação com os consumidores é promover a Higiene e Segurança Alimentar

Existem vários motivos que levam um consumidor a entrar em contacto com uma marca. Pode ser porque viram um anúncio, uma publicação nas redes sociais, ou uma informação no rótulo que os surpreendeu. Podem ter dúvidas sobre a melhor forma de utilização ou querer colocar uma reclamação.

Apesar do número de interações entre consumidores e marcas estar a crescer a nível mundial em todos os canais, o telefone continua a ser o meio preferido para comunicar. Mas é impossível extrair insights valiosos quando as chamadas não são analisadas. Estes contatos devem ser estudados ​​cuidadosamente, pois são uma fonte inesgotável de ideias para melhorar a Higiene e Segurança Alimentar. Como resultado desta comunicação com os consumidores, os fabricantes podem modificar os produtos, melhorar os rótulos ou rever a comunicação.

Na Somengil, desenvolvemos máquinas de lavagem industrial de última geração. A MultiWasher permite lavar tudo o que for necessário para garantir a Segurança e Higiene Alimentar – de pratos a filtros.

Com um elevado grau de automação, é possível garantir um nível de lavagem hospitalar em todos os ciclos. A lavagem é feita a altas temperaturas, com um consumo mínimo de água, energia e detergente. Assim, não só a qualidade de lavagem é assegurada como o impacto para o ambiente e na saúde dos trabalhadores é minimizado. Agende um webinar ainda hoje ou entre em contacto com a nossa equipa para ver a diferença.